Crostata ai lamponi

La crostata ai lamponi è un dolce classico e delizioso. Ecco la ricetta, con una piccola variazione italiana sulla base della pasta frolla.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 120 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone (per un tocco italiano)
• Crema pasticcera (500 ml di latte, 4 tuorli d’uovo, 100 g di zucchero, 40 g di farina 00, scorza di limone)
• 250 g di lamponi freschi
• Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Preparazione

1. In una ciotola grande, unisci la farina e il burro, lavorandoli con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso.
2. Aggiungi lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone e l’uovo. Impasta rapidamente fino a formare una palla omogenea.
3. Avvolgi la pasta frolla in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera. In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
5. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora la farina setacciata, mescolando bene per evitare grumi.
6. Rimuovi la scorza di limone dal latte e versa il liquido caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
7. Riporta il tutto sul fuoco e cucina a fiamma bassa, mescolando costantemente fino a che la crema non si addensa.
8. Versa la crema in una ciotola e copri con pellicola a contatto. Lascia raffreddare completamente.
9. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
10. Stendi la pasta frolla in una sfoglia dello spessore di circa 5 mm e fodera uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato.
11. Bucherella il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e versa all’interno la crema pasticcera fredda, livellando la superficie.
12. Disponi i lamponi sulla crema in modo uniforme.
13. Inforna la crostata e cuoci per circa 30-35 minuti o fino a che la frolla sia dorata.
14. Lascia raffreddare la crostata prima di spolverare con zucchero a velo, se desiderato, e servire.

Curiosità

La crostata, tipica della pasticceria italiana, può essere preparata con molti tipi di frutta. Quella ai lamponi è apprezzata per il suo equilibrio tra il dolce della crema e l’acidulo dei frutti. In alcune ricette italiane troverai variazioni che includono l’utilizzo di frutta candita o di marmellate di agrumi per accentuarne il profilo aromatico.