Crostacei con verdure al vapore e maionese agli agrumi

Ecco una fresca ricetta che unisce il sapore del mare con la leggerezza delle verdure al vapore e la nota agrumata di una maionese fatta in casa.

Ingredienti

• 400 g di crostacei a scelta (gamberetti, scampi, granchio, ecc.)
• 200 g di verdure assortite per cottura al vapore (carote, zucchine, broccoli, cavolfiore, ecc.)
• 2 tuorli d’uovo
• 150 ml di olio di semi o extravergine d’oliva
• 1 limone (la scorza e il succo)
• 1 arancia (la scorza e il succo)
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche (prezzemolo o coriandolo), opzionale per guarnizione

Preparazione

1. Iniziamo dalla maionese agli agrumi. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo e aggiungi lentamente l’olio, goccia a goccia all’inizio, fino a raggiungere una consistenza densa e omogenea.
2. Grattugia finemente la scorza di limone e arancia, facendo attenzione a non includere la parte bianca, e aggiungila alla maionese insieme a un paio di cucchiai di succo di entrambi gli agrumi. Mescola bene e regola di sale e pepe. Metti la maionese in frigorifero.
3. Passiamo ai crostacei. Se necessario, puliscili e lavali. Per gamberetti e scampi, rimuovi il carapace e il filo intestinale.
4. Taglia le verdure a grandezza uniforme per facilitare una cottura omogenea.
5. Porta ad ebollizione l’acqua in un pentolino per la cottura al vapore. Aggiungi i crostacei e le verdure negli appositi cestelli per il vapore, facendo attenzione a non sovrapporli troppo e cuoci per circa 5-7 minuti, in base alla grandezza dei crostacei e delle verdure.
6. Una volta cotti, disponili su un piatto e condisci leggermente con sale e pepe.
7. Servi i crostacei e le verdure al vapore accompagnati dalla maionese agli agrumi e, se desiderato, con una spolverata di erbe aromatiche fresche.

Curiosità

Questa ricetta è perfetta per un pasto leggero ma nutriente. La maionese agli agrumi è una variante estiva della classica maionese e si abbina perfettamente con il gusto delicato dei crostacei. Ricorda che la freschezza degli ingredienti è fondamentale per esaltarne il sapore. La cottura al vapore, inoltre, conserva meglio le proprietà nutrizionali delle verdure e del pesce.