Croquetas (crocchette)

17/11/2023

Le croquetas, ovvero le crocchette, sono un piatto tipico della cucina spagnola molto amato e diffuso anche in Italia. Tradizionalmente possono essere ripiene di prosciutto (croquetas de jamón), di pollo, di pesce o anche di formaggio. Qui ti propongo la versione classica con il prosciutto.

Ingredienti

50g di burro
50g di farina, più extra per l’impanatura
500ml di latte intero
100g di prosciutto cotto tritato finemente
Noce moscata grattugiata, q.b.
Sale e pepe, q.b.
2 uova
Pangrattato
Olio per friggere

Preparazione

In una padella, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi la farina, cuocendo per circa 2 minuti e mescolando continuamente per ottenere un roux.
Versa il latte caldo, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci la miscela per circa 10 minuti, fino a che non si addensa in una besciamella densa. Condisci con noce moscata, sale e pepe a piacere.
Aggiungi il prosciutto tritato alla besciamella e mescola bene. Versa il composto in un piatto e lascia raffreddare, poi copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Una volta raffreddato, usa due cucchiai o le mani leggermente inumidite per formare le crocchette.
Impana le croquetas: prima passale nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato.
Riscalda abbondante olio in una padella e friggi le croquetas fino a che non diventano dorate e croccanti. Occorreranno circa 2 minuti per lato.
Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servi le croquetas calde, come antipasto o come tapa, accompagnate da una fettina di limone o da una salsa aioli per aggiungere un tocco extra.

Curiosità

Le croquetas sono un esempio di come nella cucina spagnola sia frequente l’arte del riciclo: spesso vengono preparate per utilizzare avanzi di prosciutto o altri cibi. Nonostante la loro presenza ubiquitaria nei menu spagnoli, l’origine delle croquetas è francese e pare risalire al cuoco Antoine Carême all’inizio del XIX secolo.