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Croissant salati

17/11/2023

I croissant salati sono una deliziosa variazione dei classici croissant francesi, ottimi per un brunch o un aperitivo. Ecco una ricetta base a cui potrai aggiungere la farcitura salata che preferisci.

Ingredienti

  • 250 g di farina
  • 5 g di sale
  • 25 g di zucchero
  • 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra disidratato)
  • 150 ml di latte tiepido
  • 125 g di burro freddo a fette
  • 1 uovo per spennellare
  • Farciture a scelta: prosciutto e formaggio, salame, verdure grigliate, pesto, etc.

Preparazione

  1. Impasto: In una ciotola grande mescola la farina con il sale e lo zucchero. Sciogli il lievito nel latte tiepido e aggiungilo al mix di farina. Impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo e lascia lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.

  2. Sfogliatura: Stendi l’impasto in un rettangolo sulla superficie di lavoro infarinata. Distribuisci le fette di burro freddo su 2/3 del rettangolo lasciando libero il terzo finale. Piegalo a libro portando prima la parte senza burro verso il centro e poi quella con il burro sopra. Ruota di 90 gradi e ripeti l’operazione di stesura e piegatura altre 3 volte (ogni volta fai riposare l’impasto in frigo per 30 minuti).

  3. Formatura: Stendi l’impasto sfogliato in un grande cerchio e taglialo in triangoli. Aggiungi la farcitura prescelta alla base di ogni triangolo e arrotola i croissant partendo dalla base fino alla punta.

  4. Seconda lievitazione: Disponi i croissant su una teglia rivestita di carta forno, coprili con un canovaccio pulito e lasciali lievitare per altri 30 minuti.

  5. Cottura: Preriscalda il forno a 200 °C. Sbatti l’uovo e spennella delicatamente i croissant. Inforna per circa 15-20 minuti o fino a che non sono dorati.

  6. Servire: Sforna i croissant e lasciali raffreddare su una gratella prima di servirli.

Curiosità

I croissant, sebbene siano una specialità francese, hanno origini austriache, dove sono conosciuti come Kipferl. La versione salata è perfetta per chi ama la pasticceria ma preferisce i sapori meno dolci. In Francia è comune trovare croissant farciti con prosciutto e formaggio, chiamati “croissants au jambon”.

Croissant salati