Croissant bicolore

I croissant bicolore sono una delizia per gli occhi tanto quanto per il palato. Questa variazione su un classico francese può portare una ventata di novità alla tua colazione o merenda. Ecco come potresti prepararli:

Ingredienti

Per l’impasto base:

• 500 g di farina 00
• 250 ml di latte tiepido
• 50 g di zucchero
• 10 g di lievito fresco o 3 g di lievito secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo per spennellare

Per l’impasto al cacao:

• 250 g di farina 00
• 20 g di cacao in polvere

Per il burro:

• 250 g di burro a temperatura ambiente
• 30 g di farina 00

Preparazione

1. Comincia preparando l’impasto per il burro: mescola il burro con la farina fino a ottenere un composto omogeneo, poi stendilo tra due fogli di carta forno formando un rettangolo e lascialo riposare in frigo.
2. Per l’impasto base, in una ciotola capiente, sciogli il lievito nel latte tiepido, poi aggiungi la farina setacciata, lo zucchero e il sale. Impasta fino a ottenere un composto uniforme, quindi fai riposare per circa 30 minuti coprendo con un canovaccio.
3. Prepara l’impasto al cacao mescolando la farina rimanente col cacao in polvere, quindi aggiungilo all’impasto base e lavora fino a che non sarà completamente integrato.
4. Stendi l’impasto bicolore in un rettangolo dello stesso formato del burro e disponi il burro al centro. Poi piega l’impasto su sé stesso con una piega a tre: portare i lembi superiore e inferiore verso il centro, sovrapponendoli leggermente.
5. Ruota l’impasto di 90 gradi e stendilo di nuovo, poi ripeti la piega a tre. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti in frigo.
6. Ripeti questo processo di piega, rotazione, stesura e riposo altre due volte.
7. Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm e taglia dei triangoli con base di circa 12 cm.
8. Arrotola i triangoli dalla base verso la punta formando i croissant, poi lasciali lievitare fino al raddoppio del volume.
9. Spennella i croissant con un uovo sbattuto e cuocili in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a che saranno dorati.
10. Una volta sfornati, lasciali raffreddare su una griglia.

Curiosità

I croissant come li conosciamo oggi hanno origini austriache, non francesi, come potrebbe sembrare. Nati dal “kipferl”, un dolce a forma di mezzaluna, divennero popolari in Francia grazie a Marie Antoinette, che li introdusse a Versailles. La versione bicolore è una rivisitazione moderna che aggiunge un tocco di creatività a questa prelibatezza.

Ricorda che il segreto per ottenere dei croissant sfogliati e ben lievitati sta nel rispettare i tempi di riposo e nel lavorare l’impasto con delicatezza. Buona preparazione!