Croissant

I croissant, o cornetti in Italia, sono un dolce classico della colazione francese, ma noi italiani abbiamo le nostre gustose versioni di questa delizia sfogliata. Ecco una ricetta base cui potrai applicare delle deliziose variazioni all’italiana, magari aggiungendo un ripieno di nutella o crema pasticcera.

Ingredienti

• 500 grammi di farina forte (ideale per lievitati)
• 140 millilitri di latte intero
• 60 millilitri di acqua
• 55 grammi di zucchero
• 40 grammi di burro morbido
• 11 grammi di lievito fresco
• 10 grammi di sale
• 1 uovo (per spennellare i croissant prima della cottura)
• 250 grammi di burro freddo (per la laminazione)

Preparazione

1. Sciogli il lievito in acqua tiepida e combina con il latte leggermente intiepidito, lo zucchero e il burro morbido.
2. Aggiungi la metà della farina e inizia a impastare, unendo poi gradualmente il resto della farina e il sale. Lavora l’impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico.
3. Forma una palla con l’impasto, ponilo in una ciotola coperta e lascialo riposare per circa 1 ora o finché non raddoppia di volume.
4. Nel frattempo, prepara il burro per la lavorazione: disponi i 250 grammi di burro freddo tra due fogli di carta forno e battilo con un mattarello dandogli una forma quadrata di circa 1 cm di spessore.
5. Stendi l’impasto lievitato in un rettangolo grande abbastanza da poter avvolgere il quadrato di burro al centro.
6. Piega l’impasto su se stesso portando i bordi esterni al centro, sigillando bene il burro all’interno. Poi stendi il composto ottenuto, formando un rettangolo.
7. Effettua una piega a tre, portando un estremo dell’impasto al centro e sovrapponendo l’altro estremo. Gira di 90 gradi e ripeti l’azione. Avvolgi l’impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.
8. Ripeti il passaggio di stesura e piega per altre tre volte, facendo riposare l’impasto in frigo per 30 minuti tra una piega e l’altra.
9. Stendi l’impasto in un rettangolo e taglia dei triangoli con la base di circa 10 cm.
10. Arrotola ciascun triangolo partendo dalla base fino alla punta, formando il classico croissant.
11. Metti i croissant su una teglia rivestita di carta forno, coprili con un canovaccio pulito e lasciali lievitare per 1-2 ore in un luogo caldo fino a quando non saranno gonfi.
12. Preriscalda il forno a 200 °C.
13. Spennella i croissant con l’uovo battuto per dargli una doratura in cottura e cuocili nel forno preriscaldato per 15-20 minuti o fino a quando non saranno dorati e sfogliati.
14. Lascialo raffreddare su una gratella prima di servire.

Curiosità

Anche se i croissant sono originari della Francia, ci sono molte storie interessanti riguardo la loro origine. Una delle più diffuse narra che furono inventati a Vienna per celebrare la sconfitta degli ottomani, da cui la sua forma di mezzaluna, simbolo dell’impero ottomano. Come per molte ricette tradizionali, ogni paese e ogni pasticciere porta la sua personale interpretazione a questa delizia, arricchendola con ripieni dolci o salati.

Adesso hai la base per creare dei squisiti croissant in stile italiano! Se vuoi aggiungere un tocco personale, prova a farcirli con ingredienti tipici della nostra cucina come la crema di pistacchio o il cioccolato di Modica. Buon divertimento in cucina!