Crocchette di riso giallo con stracchino

17/11/2023

Le crocchette di riso giallo con stracchino sono uno snack delizioso che può essere servito come antipasto o come finger food durante una festa. Ecco come prepararle.

Ingredienti

200 g di riso arborio o carnaroli
500 ml di brodo vegetale o di pollo
Zafferano, qualche pistillo o una bustina di polvere
100 g di stracchino
2 uova
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Olio per friggere
Sale q.b.

Preparazione

Innanzitutto, cuoci il riso: in una pentola capiente porta a ebollizione il brodo e cuoci il riso al dente. Quando il riso è quasi pronto, aggiungi lo zafferano per colorare il tutto di un bel giallo intenso.
Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia il riso raffreddare completamente. Questo passaggio è importante per far sì che il riso sia abbastanza compatto da formare le crocchette.
Dopo che il riso si è raffreddato, prendi una piccola quantità e appiattiscila leggermente sul palmo della mano, poi metti al centro un pezzetto di stracchino.
Chiudi il riso intorno allo stracchino formando una pallina o una piccola crocchetta, assicurandoti che il formaggio sia completamente avvolto dal riso.
Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che siano ben rivestite per evitare che lo stracchino fuoriesca durante la cottura.
Riscalda abbondante olio in una padella e quando ha raggiunto la temperatura ideale (potresti testarla con un pezzetto di pangrattato; se frigge subito, è pronta), friggi le crocchette fino a che non siano dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Servile calde, possibilmente accompagnate da una salsa al pomodoro o da una salsa verde.

Curiosità

Le crocchette di riso, conosciute anche come arancini in Sicilia o supplì a Roma, hanno origini antiche e sono state adottate e modificate in varie regioni italiane. Generalmente contengono riso, ragù e piselli, ma la versione che ti ho descritto è una variante più semplice e focalizzata sul sapore unico dello stracchino. In alcuni posti, troverai che queste crocchette vengono cotte al forno, per una versione più leggera.