Crocchette di riso con tonno e limone

Le crocchette di riso con tonno e limone sono un piatto sfizioso che si può servire come antipasto o come secondo piatto leggero. Vediamo insieme come prepararle.

Ingredienti

• 250 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 100 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere
• (Optional) prezzemolo tritato per aggiungere un tocco verde

Preparazione

1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere un riso al dente. Scola il riso e lascialo raffreddare.

2. In una ciotola capiente, unisci il riso freddo con il tonno sgocciolato e sminuzzato, la scorza grattugiata di un limone, parmigiano grattugiato, prezzemolo se lo desideri, e le uova. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe a tuo gusto.

3. Forma delle crocchette con le mani, può essere utile inumidirsi le mani per evitare che il riso appiccichi troppo. A seconda delle preferenze, puoi fare delle crocchette tonde oppure ovali.

4. Passa ciascuna crocchetta nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.

5. Scalda abbondante olio di semi in una padella e quando ha raggiunto la temperatura giusta (un pezzetto di pane deve friggere senza bruciare), friggi le crocchette fino a che non saranno dorate e croccanti da tutti i lati.

6. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

7. Servi le crocchette di riso con tonno e limone calde e croccanti, con una spolverata di zeste di limone su ciascuna crocchetta per un aroma extra e una presentazione più vivace.

Curiosità

Le crocchette di riso sono una variante delle classiche arancine siciliane e si prestano a molteplici varianti. In questo caso, il tonno e il limone offrono un sapore mediterraneo che si sposa bene con il riso e il croccante del pangrattato esterno.