Crocchette di riso con provola e prosciutto cotto

17/11/2023

Le crocchette di riso con provola e prosciutto cotto sono una variante deliziosa dei classici arancini siciliani. È un piatto che unisce la cremosità del formaggio filante con il sapore delicato del prosciutto. Vediamo come prepararle.

Ingredienti

300 g di riso per risotti (es. arborio, carnaroli)
1 litro di brodo vegetale
100 g di provola (o mozzarella) a cubetti
100 g di prosciutto cotto a cubetti
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Olio per friggere
Sale q.b.
1 bustina di zafferano (opzionale)
Burro (una noce per mantecare il risotto)

Preparazione

Inizia preparando un risotto classico. Tosta il risotto in una casseruola con un filo d’olio o una noce di burro. Quando il riso sarà tostato, inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, facendo assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo.
Se desideri, puoi sciogliere una bustina di zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo al riso per colorarlo e aromatizzarlo.
Continua la cottura aggiungendo brodo quando necessario fino a quando il riso non sarà al dente. A fine cottura, aggiungi il parmigiano grattugiato e manteca con una noce di burro per rendere il risotto cremoso. Lascia raffreddare.
Una volta che il riso si è raffreddato, prendi una piccola quantità di riso e appiattiscilo sulla mano. Al centro, posiziona un pezzetto di provola e prosciutto cotto. Chiudi il riso attorno al ripieno, formando una pallina o una forma ovale, creando le crocchette.
Passa ciascuna crocchetta nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato per impanarla bene.
In una padella, scalda abbondante olio per friggere. Quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, friggi le crocchette fino a quando non saranno dorate ed uniformi.
Toglile dall’olio e lasciale sgocciolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

Queste crocchette sono perfette da servire come antipasto o come finger food in occasioni di festa. In Sicilia, gli arancini sono iconici e possono avere una varietà di ripieni, dal ragù alla norma, con spesso una versione al burro con prosciutto e mozzarella. Il trucco per delle crocchette perfette è un risotto leggermente più asciutto del normale e una panatura ben fatta che sigillerà i sapori durante la frittura.