Crocchette di riso
17/11/2023Le crocchette di riso, note anche come supplì in alcune versioni regionali, sono un piatto saporito e versatile. Ecco come prepararle:
Ingredienti
- 250 g di riso Arborio o Carnaroli
- 500 ml di brodo vegetale o di carne
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 100 g di mozzarella (o un formaggio filante, a piacere), tagliata a cubetti piccoli
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per frittura
Preparazione
- In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata nel burro fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.
- Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando costantemente e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro, fino a cottura completa del riso (circa 18 minuti).
- Spegni il fuoco, incorpora il parmigiano grattugiato e lascia intiepidire il risotto.
- Una volta tiepido, aggiungi un uovo per legare il composto. Regola di sale e pepe.
- Prendi una porzione di risotto, appiattiscila leggermente sulla mano e metti al centro un cubetto di mozzarella. Chiudi il riso intorno al formaggio, formando una crocchetta di forma ovale o tonda.
- In una ciotola, sbatti l’uovo rimasto. Passa le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Scaldalo l’olio in una pentola adatta alla frittura e friggi le crocchette fino a quando non sono dorate e croccanti su tutti i lati.
- Scolale su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
- Servile calde.
Curiosità
Le crocchette di riso sono una preparazione ideale per utilizzare il risotto avanzato, trasformandolo in un appetitoso secondo piatto o in un finger food da aperitivo. Inoltre, le crocchette si prestano a numerose varianti: si possono aggiungere all’impasto del riso degli ingredienti come erbe aromatiche, funghi o carne tritata per arricchire ulteriormente il sapore. Nel Lazio, in particolare, si trova la variante denominata supplì al telefono, così chiamati per il caratteristico “filo” di mozzarella che si forma rompendone uno a metà.
