Crocchette di polpo su crema di patate allo zafferano

Le crocchette di polpo su crema di patate allo zafferano sono un piatto raffinato e gustoso che unisce i sapori del mare a quelli della terra. Ecco la ricetta:

Ingredienti per le crocchette di polpo:

• 300g di polpo già pulito
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 patata media
• Pangrattato q.b.
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Ingredienti per la crema di patate allo zafferano:

• 3 patate medie
• 200ml di latte
• 100ml di panna fresca
• 1 bustina di zafferano
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione

Crocchette di polpo:

1. Cuoci il polpo in acqua bollente con l’aglio, l’alloro e un pizzico di sale fino a quando non sarà tenero, ciò potrebbe richiedere circa 40 minuti a seconda delle dimensioni del polpo.
2. Una volta cotto, scola il polpo e lascialo raffreddare, poi taglialo a pezzetti molto piccoli.
3. Lessa la patata, pelala e schiacciala ottenendo un purea.
4. In una ciotola, unisci il polpo tagliato alle patate, aggiungi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e mescola bene.
5. Aggiungi l’uovo e un po’ di pangrattato fino ad ottenere un composto modellabile.
6. Forma delle piccole crocchette con il composto, passale nel pangrattato e friggile in olio caldo finché non diventeranno dorate e croccanti.
7. Scolale su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Crema di patate allo zafferano:

1. Pelare le patate e tagliale a cubetti.
2. Mettete le patate in una pentola con il latte e la panna, e portate a ebollizione. Cuocere fino a quando le patate non diventeranno tenere.
3. Sciogliere lo zafferano in un po’ di acqua calda e aggiungetelo alle patate.
4. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Condire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata per esaltarne il sapore.

Servire le crocchette calde sopra un letto di crema di patate allo zafferano.

Curiosità

Il polpo è un ingrediente molto versatile in cucina, e la sua preparazione richiede una cottura attenta per renderlo morbido e gustoso. In alcune zone della Spagna, come in Galizia, il “pulpo a la gallega” è una delle ricette più famose e apprezzate, dove il polpo viene cotto e poi condito semplicemente con olio d’oliva, sale grosso e paprika. La versione in crocchette e l’accompagnamento con una crema di patate allo zafferano, invece, rendono il piatto elegante e adatto per occasioni speciali.