Crocchette di piselli e ricotta

Le crocchette di piselli e ricotta sono un piatto delizioso e abbastanza semplice da preparare. Ecco una ricetta per realizzarle:

Ingredienti

• 200 grammi di piselli freschi o surgelati
• 250 grammi di ricotta ben sgocciolata
• 1 uovo
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• 80 grammi di pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Comincia cucinando i piselli: se usi i piselli freschi, devi prima sbollentarli per circa 10 minuti, mentre se usi quelli surgelati, segui le indicazioni della confezione. Una volta cotti, scolali e lasciali raffreddare.

2. Schiaccia i piselli con una forchetta o passali con un passaverdure per ottenere un composto non troppo liscio, ma con qualche pezzo per dare consistenza alle crocchette.

3. Aggiungi alla purea di piselli la ricotta, l’uovo, il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, mescolando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Forma con le mani delle piccole crocchette dalla forma ovale o tondeggiante, poi passale nel pangrattato in modo che siano ben ricoperte.

5. Scalda l’olio di semi in una padella e friggi le crocchette fino a quando diventano dorate e croccanti su tutti i lati.

6. Una volta cotte, adagiale su della carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Servile calde come antipasto o come secondo piatto, accompagnate da una fresca insalata di stagione.

Curiosità

Le crocchette di piselli e ricotta sono una variante vegetariana delle classiche crocchette di carne o pesce. Sono perfette per chi cerca un piatto leggero ma gustoso e in una versione ancora più “verde”, si possono cuocere al forno su una teglia coperta da carta da forno a 180 °C finché non risultano dorate, per un’opzione più leggera rispetto alla frittura.