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Crocchette di patate con cuore filante

17/11/2023

Le crocchette di patate con cuore filante sono un delizioso antipasto o contorno, croccante all’esterno e sorprendentemente morbido e filante all’interno. Ecco la ricetta italiana classica:

Ingredienti

  • 500 g di patate (meglio se farinose)
  • 100 g di mozzarella (o altro formaggio filante)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata (opzionale)
  • Farina q.b. per l’impanatura
  • Pangrattato q.b. per l’impanatura
  • 2 uova per l’impanatura
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Inizia lessando le patate in acqua salata fino a quando non saranno ben cotte e morbide. Una volta pronte, scolale e pelale ancora calde.

  2. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino ad ottenere un purea omogenea. Lasciale raffreddare in una ciotola.

  3. Aggiungi all’impasto di patate l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata (se gradito), sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

  4. Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare per eliminare l’eventuale siero in eccesso.

  5. Prendi un po’ dell’impasto di patate e appiattiscilo leggermente sulla mano, poi metti al centro un cubetto di mozzarella e chiudi formando una crocchetta. Assicurati che il formaggio sia completamente avvolto dall’impasto.

  6. Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, facendo aderire bene l’impanatura.

  7. Riscalda abbondante olio in una padella e quando è caldo friggi le crocchette fino a quando non diventano dorate e croccanti. Fai attenzione a non sovraccaricare la padella e a girare le crocchette per una cottura uniforme.

  8. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servi le crocchette di patate calde, appena fatte, per godere al massimo della loro croccantezza e del cuore filante.

Curiosità

Le crocchette di patate, conosciute anche come “crocchè” in diverse regioni d’Italia, sono state importate dalla cucina francese ma hanno subito notevoli variazioni regionali. A Napoli, ad esempio, sono un classico street food, consumate nelle “friggitorie” tradizionali. Per una variante ancora più nostrana, prova a sostituire la mozzarella con del provolone piccante o un altro formaggio tipico della tua regione.

Crocchette di patate con cuore filante