Crocchette di latte

Le crocchette di latte sono un antipasto tradizionale molto gustoso. Ecco come si preparano:

Ingredienti

• 500 ml di latte
• 80 g di burro
• 100 g di farina 00
• Noce moscata grattugiata q.b.
• 2 tuorli d’uovo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Per impanare:
  • Farina q.b.
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. In un pentolino, scalda il latte con una presa di sale e un pizzico di noce moscata.
2. In un altro pentolino, fai sciogliere il burro e aggiungi la farina, mescolando energicamente per non formare grumi. Cuoci per qualche minuto fino a quando non assume un colore dorato.
3. Versa nel roux (il composto di burro e farina) il latte caldo, poco alla volta, continuando a mescolare fino a che la miscela non diventa omogenea e densa.
4. A fuoco spento, aggiungi i tuorli d’uovo uno alla volta e il Parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto. Regola di sale e pepe.
5. Trasferisci il composto in una teglia, coprilo con la pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
6. Una volta indurito, usa due cucchiaini o le mani inumidite per formare le crocchette.
7. Passale prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato.
8. Friggi le crocchette in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
9. Servi le crocchette di latte ben calde.

Curiosità

Le crocchette di latte sono un esempio classico di piatto povero della tradizione contadina che, con pochi e semplici ingredienti, era capace di portare in tavola sapori ricchi e appaganti. L’aggiunta del parmigiano le arricchisce e le rende particolarmente saporite.