Crocchette di funghi

17/11/2023

Le crocchette di funghi sono un ottimo antipasto o un gustoso secondo, e posso fornirti una versione con un tocco italiano. Ecco come prepararle:

Ingredienti

500 g di funghi (champignon, porcini o un mix a tua scelta)
2 spicchi di aglio
Prezzemolo q.b.
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di pane grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva (o olio per friggere)
Farina q.b. per la panatura

Preparazione

Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passali rapidamente sotto l’acqua. Tagliali a pezzi non troppo piccoli.
In una padella, scalda un poco d’olio evo e aggiungi gli spicchi di aglio per aromatizzare l’olio. Poi, elimina l’aglio e aggiungi i funghi.
Cuoci i funghi fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua e inizieranno a dorarsi. A questo punto, aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe. Lasciali raffreddare.
Nel frattempo, in una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato.
Una volta che i funghi sono freddi, tritali grossolanamente con un coltello o un robot da cucina.
Aggiungi i funghi tritati al composto di uova e parmigiano, e mescola bene.
Aggiungi il pane grattugiato fino a che il composto non diventa sufficientemente solido da poter formare delle crocchette con le mani.
Forma le crocchette, passale nella farina, poi nuovamente nell’uovo sbattuto (aggiungi un altro uovo se necessario) e infine nel pane grattugiato.
In una padella, scalda abbondante olio per friggere e, quando è caldo, friggi le crocchette finché non diventano dorate da tutti i lati.
Scolale su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e servile calde.

Curiosità

Le crocchette di funghi possono essere una buona base per sperimentare sapori diversi. Ad esempio, puoi aggiungere nell’impasto noci tritate o formaggi erborinati per un gusto più deciso. Inoltre, sono un piatto molto diffuso nelle trattorie italiane, con ognuna che vanta la propria “ricetta segreta”. Buon appetito!