Crocchette di carne lessa (bitterballen)

Le bitterballen sono un piatto olandese, piccole polpette di carne tritate e ragù, impanate e fritte. In Italia potremmo paragonarle ai nostri supplì o arancini, pur essendo molto diverse per ingredienti e preparazione. Qui ti do la ricetta per realizzare delle crocchette di carne lessa all’italiana, che possono ricordare le bitterballen nel concetto, ma con un tocco mediterraneo.

Ingredienti

• 300 g di carne di manzo lessata e tritata
• 50 g di burro
• 60 g di farina
• 500 ml di brodo di carne
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Noce moscata (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)
• 1 uovo
• Pangrattato
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una padella, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l’aglio, lasciandoli dorare leggermente.
2. Spolvera la farina sulla padella con cipolla e aglio e mescola per un paio di minuti fino a ottenere un roux.
3. Versa lentamente il brodo di carne nel roux, mescolando costantemente per evitare grumi, ottenendo una besciamella densa.
4. Aggiungi la carne lessata tritata nella padella, mescola tutto insieme e condisci con noce moscata, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
5. Trasferisci il composto in un piatto per raffreddare completamente.
6. Quando il composto è freddo, forma delle piccole crocchette con le mani.
7. Passa le crocchette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato per impanarle.
8. Friggi le crocchette in olio abbondante e caldo fino a quando non diventano dorate e croccanti.
9. Lasciale sgocciolare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servi le crocchette di carne lessa calde, accompagnate da una salsa di pomodoro leggera o da una maionese aromatizzata con erbe o spezie a scelta.

Curiosità

Nonostante la somiglianza nel nome, le crocchette di carne all’italiana sono generalmente più aromatiche e leggere rispetto alle bitterballen olandesi, queste ultime infatti sono tipicamente più dense e servite con una mostarda dolce, che le contraddistingue fortemente. Le crocchette possono essere un ottimo modo per recuperare la carne avanzata da un brodo e trasformarla in un secondo piatto appetitoso.