Crocchette di barbabietola

Le crocchette di barbabietola sono un piatto vegetariano gustoso e colorato perfetto come antipasto o contorno. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 400 g di barbabietole già cotte
• 100 g di formaggio caprino morbido
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (facoltativo)
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Inizia grattugiando le barbabietole cotte con una grattugia a maglie larghe in una ciotola capiente.
2. Aggiungi il formaggio caprino e mescola bene per amalgamarlo con la barbabietola.
3. Incorpora l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato (se decidi di usarlo), sale e pepe. Mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi poco per volta il pangrattato, quanto basta per ottenere un impasto che si possa lavorare con le mani, ma che sia ancora abbastanza umido.
5. Forma con le mani le crocchette alla grandezza desiderata, quindi passale nel pangrattato rimasto per ricoprirle uniformemente.
6. In una padella, riscalda abbondante olio di semi e, una volta caldo, friggi le crocchette fino a quando non diventano dorate e croccanti.
7. Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
8. Servi le crocchette calde come antipasto o contorno.

Curiosità

Le barbabietole sono estremamente versatili e ricche di nutrienti, tra cui fibre, vitamine e minerali. Inoltre, il loro colore intenso può arricchire visivamente ogni piatto. Per una variante più leggera, puoi cuocere queste crocchette in forno su una teglia rivestita con carta da forno fino a quando non diventano croccanti, girandole a metà cottura per assicurarti che si dorino uniformemente.