Crispelle di riso

17/11/2023

Le crispelle di riso sono un tipico antipasto siciliano, molto goloso e croccante. Ecco la ricetta per prepararle:

Ingredienti

250 g di riso
500 ml di acqua
1 bustina di zafferano
100 g di formaggio (caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata)
2 uova
Sale q.b.
50 g di pangrattato
Olio per friggere

Preparazione

Innanzitutto, cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, in modo che resti al dente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano per dare colore e un leggero aroma al piatto.
Una volta pronto, scola il riso e lascialo raffreddare.
Taglia il formaggio a cubetti piccoli.
In una ciotola ampia, sbatti le uova e poi aggiungile al riso raffreddato. Mescola per amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiusta di sale se necessario.
Prendi una piccola quantità di riso, appiattiscila sulla mano, posiziona al centro un cubetto di formaggio e coprilo con un po’ di riso, formando una pallina o un cilindretto. Assicurati che il formaggio sia completamente coperto dal riso per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Passa le palline di riso nel pangrattato per ricoprirle completamente.
Scalda l’olio in una padella e friggi le crispelle fino a quando non diventano dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servi le crispelle di riso ben calde per godere del contrasto tra la croccantezza esterna e il cuore filante.

Le crispelle possono essere anche una base per esperimenti, gradevoli con aggiunte come acciughe o erbe aromatiche messe al centro con il formaggio per varianti saporite.

In Sicilia, le crispelle sono spesso preparate durante la festa di San Giuseppe e possono arrivare a presentarsi anche nella variante dolce, in cui al riso viene aggiunto zucchero e miele, anziché zafferano e formaggio.