Crespelle zucca e funghi

Le crespelle con zucca e funghi sono un piatto caldo e confortante, perfetto per le stagioni autunnali ed invernali. Ecco come prepararle con un tocco all’italiana:

Ingredienti

Per le crespelle:

• 100 g di farina
• 2 uova
• 250 ml di latte
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di zucca pulita
• 200 g di funghi misti (puoi usare champignon, porcini, etc.)
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b. (opzionale)
• Prezzemolo tritato (per guarnire)

Per la besciamella:

• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 500 ml di latte
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione

Per le crespelle:

1. Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi la farina, il sale e mescola.
2. Versa il latte gradualmente per evitare la formazione di grumi e lavora l’impasto fino ad ottenere una pastella liscia.
3. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.
4. Riscalda una padella antiaderente leggermente unta con olio e versaci un mestolo di pastella, inclinando la padella per distribuirla uniformemente.
5. Cuoci la crespella per circa 1 minuto per lato o fino a quando non si dorano leggermente. Ripeti con il resto dell’impasto.

Per il ripieno:

1. Taglia la zucca a dadini e affetta finemente gli funghi e lo scalogno.
2. In una padella, scalda l’olio e soffriggi lo scalogno fino a che non diventa trasparente.
3. Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando non saranno dorati.
4. Aggiungi la zucca, sale, pepe e noce moscata. Cuoci fino a quando la zucca sarà tenera.
5. Una volta cotto, puoi frullare il tutto per ottenere un ripieno più omogeneo o lasciarlo a pezzettoni per una consistenza rustica.

Per la besciamella:

1. Sciogli il burro in una pentola a fuoco medio.
2. Aggiungi la farina e mescola rapidamente per formare una roux.
3. Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
4. Cuoci fino a quando la besciamella non si addensa e aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere.

Assemblaggio:

1. Prendi una crespella e metti al centro un po’ di ripieno di zucca e funghi.
2. Arrotola o piega in quattro la crespella ripiena.
3. Disponi le crespelle in una pirofila, copri con la besciamella e, se vuoi, aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato.
4. Inforna a 180 °C per circa 20 minuti o fino a doratura.
5. Guarnisci con prezzemolo tritato prima di servire.

Curiosità

Le crespelle sono considerate la versione italiana dei famosi crêpes francesi. In Italia, si trovano sia in versioni dolci che salate e vengono cucinate in molti modi diversi, a seconda della regione e delle tradizioni locali. Con la zucca e i funghi, si abbraccia una combinazione di sapori molto apprezzata, specialmente nel centro e nel nord Italia, dove questi ingredienti sono molto usati nella cucina autunnale.