Crespelle ripiene di carciofi e salsiccia

Ecco una ricetta italiana per le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia. Salvo discrepanze regionali o personale, dovrebbe essere molto simile alle classiche preparazioni.

Ingredienti

• Per le crespelle:

  • 100 g di farina 00
  • 2 uova
  • 250 ml di latte
  • Un pizzico di sale

• Per il ripieno:

  • 300 g di carciofi puliti
  • 200 g di salsiccia
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato (opzionale)

• Per la besciamella:

  • 500 ml di latte
  • 50 g di farina 00
  • 50 g di burro
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando le crespelle mescolando la farina, le uova, il latte e un pizzico di sale in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e le spine, poi tagliali a spicchi e immergili in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

3. In una padella, fai soffriggere l’aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungi i carciofi tagliati e lasciali cuocere per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe. Se desideri, puoi aggiungere prezzemolo tritato per insaporire ulteriormente i carciofi.

4. In un’altra padella, cuoci la salsiccia sbriciolata fino a che non diventa dorata. Poi, uniscila ai carciofi e lascia insaporire il tutto insieme per qualche minuto.

5. Per la besciamella, fai sciogliere il burro in una pentola, aggiungi la farina e mescola velocemente per evitare la formazione di grumi. Versa a poco a poco il latte caldo, continuando a mescolare. Aggiungi un pizzico di sale e noce moscata, e cuoci fino a che la salsa non si addensa.

6. Prepara le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta, versando una mestolata di impasto e ruotando la padella per distribuire uniformemente l’impasto. Cuoci per un paio di minuti per lato.

7. Una volta che le crespelle e il ripieno sono pronti, riempi ciascuna crespella con il mix di carciofi e salsiccia, poi arrotolale o piegale a fazzoletto.

8. Disponi le crespelle ripiene in una teglia da forno, coprile con la besciamella e, se lo desideri, puoi spolverare con un po’ di formaggio grattugiato.

9. Inforna a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.

Curiosità

Le crespelle sono una versione italiana delle crêpes francesi e possono essere gustate sia in versione dolce che salata. La combinazione di carciofi e salsiccia è molto amata in Italia e spesso utilizzata per ripieni di pasta al forno o risotti.