Crespelle ricotta e spinaci al forno

Ecco la ricetta per delle deliziose crespelle alla ricotta e spinaci, un piatto della tradizione italiana, ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

• Per le crespelle:
  • 125 g di farina
  • 250 ml di latte
  • 2 uova
  • Un pizzico di sale
  • Burro per ungere la padella
• Per il ripieno:
  • 500 g di spinaci freschi o surgelati
  • 250 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
• Per la besciamella:
  • 500 ml di latte
  • 50 g di farina
  • 50 g di burro
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

1. Iniziamo preparando le crespelle: in una ciotola, sbatti le uova e unisci la farina a poco a poco alternandola con il latte per evitare grumi. Aggiungi un pizzico di sale. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.

2. Cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente imburrata, versando un mestolo di impasto per volta e cuocendole da entrambi i lati finché non saranno leggermente dorate. Procedi fino ad esaurimento dell’impasto e metti le crespelle da parte.

3. Prepara il ripieno cuocendo gli spinaci in una padella con un filo d’olio e aglio (che poi toglierai), quindi strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritali grossolanamente. In una terrina, mischia la ricotta con gli spinaci, metà del Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

4. Ora prepariamo la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola bene. Aggiungi il latte caldo poco a poco, continuando a mescolare per evitare grumi. Porta a ebollizione e lascia addensare per qualche minuto. Insaporisci con sale e noce moscata.

5. Assembla le crespelle: disponi un cucchiaio di ripieno su ogni crespella e arrotolale su se stesse. Disponi le crespelle ripiene in una pirofila precedentemente imburrata, versaci sopra la besciamella e spolverizza con il restante Parmigiano.

6. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.

Curiosità

Le crespelle, chiamate anche “crêpes” in Francia o “pancakes” in forme più spesse negli Stati Uniti, in Italia sono spesso utilizzate come base per piatti sia dolci che salati, e la versione con ricotta e spinaci è una variante molto apprezzata nelle cucine di casa italiana, soprattutto durante le festività come la Pasqua.