Crespelle prosciutto e funghi

Le crespelle con prosciutto e funghi sono un piatto classico e gustoso che si presta bene sia come antipasto sia come primo piatto. Ecco la ricetta per prepararle:

Ingredienti

• 125 g di farina
• 250 ml di latte
• 2 uova
• Sale, q.b.
• Burro, q.b. (per ungere la padella)
• 250 g di funghi (champignon o porcini)
• 150 g di prosciutto cotto a fette
• 200 ml di besciamella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Sale e pepe, q.b.
• Prezzemolo tritato, q.b. (opzionale per guarnire)

Preparazione

1. Inizia preparando la pastella delle crespelle: in una ciotola, mescola la farina con le uova, un pizzico di sale e il latte, amalgamando bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciala riposare per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e tagliali a fettine. Fai soffriggere i funghi in una padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio fino a quando non saranno dorati. Aggiungi sale e pepe a piacere e metti da parte.
3. Ungi leggermente con del burro una padella antiaderente e scalda a fuoco medio. Versa un mestolo di pastella e distribuiscila uniformemente girando la padella per formare una crespella sottile. Cuoci per 1-2 minuti per lato o fino a quando non sarà dorata. Ripeti fino al termine della pastella.
4. Prepara la besciamella seguendo la tua ricetta preferita o riscalda quella comprata già pronta.
5. Ora compila le crespelle: su ogni crespella disponi una fetta di prosciutto cotto e una generosa cucchiaiata di funghi saltati, poi arrotola o piega a portafoglio.
6. Disponi le crespelle in una teglia imburrata, versa sopra la besciamella e spolvera con il parmigiano grattugiato.
7. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie appare dorata e leggermente croccante.
8. Servi calde, eventualmente guarnendo con prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.

Curiosità

Le crespelle, conosciute anche come crêpes nella cucina francese, hanno una storia antica che risale al medioevo. In Italia, venivano tradizionalmente preparate durante il giorno di San Giuseppe e la loro versatilità le ha trasformate in un piatto raffinato o rustico a seconda degli ingredienti utilizzati per farcirle.