Crespelle primavera

Le crespelle primavera sono un piatto delicato e saporito, perfetto per salutare l’arrivo della bella stagione. Eccoti la ricetta con un tocco italiano nella preparazione del ripieno.

Ingredienti

• Per le crespelle:

  • 100 g di farina
  • 2 uova
  • 250 ml di latte
  • Un pizzico di sale
  • Burro q.b. per la padella

• Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta
  • 150 g di piselli freschi o surgelati
  • 100 g di asparagi verdi
  • 100 g di zucchine
  • 1 carota
  • 100 g di spinaci freschi
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • 50 g di parmigiano grattugiato

• Per la besciamella:

  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • 500 ml di latte
  • Sale
  • Noce moscata

Preparazione

1. Iniziamo dalle crespelle. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, alternandola con il latte, per evitare la formazione di grumi. Lascia riposare il composto per circa 30 minuti.

2. Per le verdure del ripieno, taglia le zucchine e la carota a dadini piccoli, gli asparagi in pezzi di circa 1 cm (eliminando la parte finale del gambo più dura), e cuoci i piselli. Scalda un filo d’olio in una padella e cuoci le verdure mantenendole croccanti. Aggiungi gli spinaci solo verso la fine. Insaporisci con sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Lascia intiepidire le verdure, poi uniscile alla ricotta e mescola aggiungendo il parmigiano.

3. Cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta di burro. Versa un mestolo di composto e distribuiscilo ruotando la padella per ottenere uno strato sottile. Fai cuocere per circa un minuto per lato fino a doratura, e poi prosegui fino al termine dell’impasto.

4. Prepara la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per pochi minuti. Versa a filo il latte caldo, mescolando costantemente per evitare grumi. Insaporisci con sale e noce moscata, e cuoci fino a quando la besciamella non sarà densa e vellutata.

5. Farcisci ogni crespella con il ripieno di verdure e ricotta, arrotolale e disponile in una teglia da forno.

6. Copri le crespelle con la besciamella e una spolverata di parmigiano. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 20 minuti fino a che non saranno ben gratinate.

Curiosità

Le crespelle sono una versione italiana delle crêpes francesi e possono essere farcite in mille modi. Questa versione primaverile è un piatto ricco di verdure di stagione che apportano freschezza e leggerezza al piatto. La ricotta aggiunge cremosità senza appesantire e si presta bene all’aggiunta di formaggi stagionati come il Parmigiano per dare più sapidità.