Crespelle integrali mascarpone e funghi

Le crespelle integrali con mascarpone e funghi sono un ottimo piatto che coniuga la delicatezza del mascarpone con il gusto intenso dei funghi, il tutto con un tocco più rustico dato dalla farina integrale. Ecco cosa ti serve e come prepararle.

Ingredienti

Per le crespelle:

• 100 g di farina integrale
• 2 uova
• 250 ml di latte
• Un pizzico di sale
• Olio di oliva o burro per la padella

Per il ripieno:

• 300 g di funghi (freschi o surgelati)
• 250 g di mascarpone
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Per la besciamella (opzionale):

• 25 g di burro
• 25 g di farina bianca
• 250 ml di latte
• Sale
• Noce moscata

Preparazione

1. Iniziamo dalle crespelle. In una ciotola capiente sbatti le uova con un pizzico di sale, poi aggiungi gradualmente la farina integrale mescolando per evitare la formazione di grumi.
2. Versa il latte a filo continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e fluido. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara i funghi. Pulisci i funghi e affettali finemente. Soffriggi uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, poi aggiungi i funghi e lasciali cucinare fino a quando non sono dorati. Aggiungi prezzemolo tritato, sale e pepe a fine cottura. Togli l’aglio e lascia intiepidire.
4. Incorpora il mascarpone ai funghi cotti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Prepara la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola bene. Versa poi il latte caldo, continuando a mescolare. Condisci con sale e noce moscata e cuoci fino a che la besciamella non si sarà addensata.
6. Ora cucina le crespelle. Riscalda una padella antiaderente leggermente unta con olio o burro e versa un mestolo di pastella, inclinando la padella per distribuire il composto uniformemente.
7. Cuoci per pochi minuti per lato, finché non sono leggermente dorate. Ripeti fino a esaurimento della pastella.
8. Farcisci ogni crespella con un po’ del composto di funghi e mascarpone, arrotolale e disponile in una pirofila.
9. (Facoltativo) Se desideri, puoi versare un po’ di besciamella sulle crespelle arrotolate prima di infornare.
10. Inforna le crespelle in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti o fino a doratura.

Curiosità

Nonostante l’aggiunta di mascarpone sia una variazione più moderna, i funghi sono da sempre stati un accompagnamento classico per le crespelle in Italia, specialmente in Toscana dove sono conosciuti con il nome di “crespelle alla fiorentina” se accompagnate da besciamella. L’uso della farina integrale dona non solo un gusto più ricco e rustico, ma anche un aumento di fibre al piatto.