Crespelle di pesce

Le crespelle al pesce sono un piatto raffinato e gustoso, che possiamo impreziosire con un tocco italiano. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• Per le crespelle:
  • 250 ml di latte
  • 100 g di farina
  • 2 uova
  • Un pizzico di sale
  • Burro per cuocere
• Per il ripieno:
  • 200 g di pesce a scelta (come merluzzo, salmone, gamberi o misto)
  • 200 ml di besciamella
  • 100 g di funghi (tipo champignon)
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo tritato
  • Sale e pepe q.b.
• Per gratinare:
  • parmigiano grattugiato
  • Pangrattato

Preparazione

1. Comincia dalla pastella per le crespelle: in una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina e mescola bene per evitare grumi. Versa gradualmente il latte e continua a mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea. Lascia riposare per 30 minuti.

2. Intanto, prepara il ripieno: cuoci il pesce scelto in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta cotto, rimuovi l’aglio e lascia raffreddare il pesce, quindi sminuzzalo con una forchetta o taglialo a pezzetti. In una padella a parte, cuoci i funghi tagliati a fette con olio e prezzemolo, poi uniscili al pesce e mescola il tutto con la besciamella. Condisci con sale e pepe a tuo gusto.

3. Riscalda una padella antiaderente e aggiungi un po’ di burro. Versa un mestolo di pastella e distribuiscila ruotando la padella per ottenere una crespella sottile. Cuoci per circa un minuto per lato, poi ripeti per le altre crespelle.

4. Prendi ciascuna crespella e farciscila con il ripieno di pesce, arrotolandole o ripiegandole a portafoglio.

5. Adagia le crespelle in una pirofila imburrata, spolvera con parmigiano e pangrattato e passale in forno a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorate in superficie.

Curiosità

Le crespelle sono l’equivalente italiano delle crêpes francesi e si prestano a innumerevoli ripieni, sia dolci che salati. La versione di pesce è particolarmente diffusa nelle regioni italiane costiere dove il pescato fresco è abbondante. Per un tocco più nostrano, puoi usare ingredienti tipici del Mediterraneo come acciughe, capperi o bottarga nella farcia.