Crespelle di farina di ceci con ricotta e spinaci

Le crespelle di farina di ceci con ricotta e spinaci sono una variante gustosa e senza glutine delle più tradizionali crespelle di farina di grano. Ecco la ricetta per prepararle.

Ingredienti

• 100 g di farina di ceci
• 200 ml di acqua
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 250 g di ricotta di mucca o di pecora
• 300 g di spinaci freschi
• Noce moscata q.b.
• Pepe nero q.b.
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Burro q.b. (per ungere la teglia)

Preparazione

1. Comincia preparando la pastella per le crespelle. In una ciotola, mescola la farina di ceci con l’acqua e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, pulisci e lava bene gli spinaci. Sbollentali in acqua salata per 2-3 minuti, poi scolali e strizzali bene per rimuovere l’acqua in eccesso.

3. Cuoci gli spinaci brevemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio (che rimuoverai prima di impiegare gli spinaci nella farcitura), giusto il tempo di insaporirli, per circa 5 minuti.

4. In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci, aggiungi noce moscata, pepe e metà del parmigiano grattugiato. Regola di sale e amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Scaldando una padella antiaderente leggermente unta d’olio, versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuire uniformemente il composto, creando una crespella sottile.

6. Cuoci la crespella fino a quando i bordi non si staccheranno facilmente dalla padella e poi gira la crespella per cuocerla dall’altro lato. Ripeti l’operazione fino a esaurire la pastella.

7. Prendi ogni crespella, farciscila con il composto di ricotta e spinaci e poi arrotolala su se stessa.

8. Ungi il fondo di una pirofila con un po’ di burro, disponi le crespelle farcite una accanto all’altra e cospargile con il parmigiano rimasto.

9. Inforna le crespelle in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti o fino a doratura.

10. Servi le crespelle di farina di ceci calde, magari con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Curiosità

Le crespelle di farina di ceci, note anche come farinata o socca in altre regioni, hanno origini molto antiche e sono particolarmente apprezzate nella cucina ligure e nella cucina toscana. La variante con ricotta e spinaci è una fusione gustosa tra i sapori della terra e la leggerezza di questo tipo di crespella.