Crespelle con zucchine e ricotta

Le crespelle con zucchine e ricotta sono un piatto delizioso e relativamente semplice da realizzare. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• Per le crespelle:
  • 100 g di farina
  • 2 uova
  • 300 ml di latte
  • Un pizzico di sale
  • Burro per ungere la padella
• Per il ripieno:
  • 250 g di ricotta
  • 2 zucchine medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
• Per la besciamella:
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • 500 ml di latte
  • Sale e noce moscata q.b.

Preparazione

1. Inizia dalla preparazione delle crespelle mescolando la farina e le uova in una ciotola. Aggiungi il latte a poco a poco, facendo attenzione a evitare la formazione di grumi, e aggiungi un pizzico di sale. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.

2. Per il ripieno, lava le zucchine e tagliale a dadini. In una padella, soffriggi l’aglio nell’olio, aggiungi le zucchine e lasciale cuocere fino a quando non saranno morbide. Togli l’aglio, salare e pepate le zucchine e lasciale intiepidire.

3. In una ciotola, amalgama la ricotta con le zucchine cotte e metà del formaggio grattugiato. Regola di sale e pepe.

4. Prepara la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina mescolando bene per non formare grumi. Versa il latte caldo, un pizzico di sale e grattugia un po’ di noce moscata. Continua a mescolare fino a che non inizia ad addensarsi. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

5. Ungi una padella antiaderente con un po’ di burro e cuoci le crespelle a fuoco medio, versando un mestolo di pastella alla volta e girandole per coprire tutto il fondo della padella. Cuoci da entrambi i lati fino a doratura. Ripeti l’operazione fino ad esaurire la pastella.

6. Prendi ciascuna crespella, riempi con il composto di ricotta e zucchine, arrotola o piega a portafoglio e disponile in una teglia da forno.

7. Copri le crespelle con la besciamella rimasta e cospargi con il restante formaggio grattugiato.

8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o finché la superficie non risulti dorata.

Curiosità

Le crespelle, chiamate anche crêpes nell’ambito della cucina francese, hanno una lunga tradizione anche in Italia, e sono utilizzate in molte varianti sia dolci che salate. La versione con zucchine e ricotta è una delizia primaverile che unisce la dolcezza della ricotta con il sapore fresco delle zucchine.