Crespelle con zucca, speck e noci

Le crespelle con zucca, speck e noci sono un piatto autunnale ricco di sapori che ben si combinano. Vediamo la ricetta:

Ingredienti

Per le crespelle:

• 100 g di farina
• 2 uova
• 300 ml di latte
• Un pizzico di sale
• Burro q.b. per cuocere le crespelle

Per il ripieno:

• 500 g di zucca già pulita
• 200 g di speck a fette sottili
• 100 g di noci sgusciate e tritate
• 200 g di formaggio fontina, oppure un altro formaggio morbido che si scioglie bene
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la besciamella:

• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione

1. Inizia dalla preparazione delle crespelle mescolando farina, uova, latte e un pizzico di sale. Lavora il composto con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lascia riposare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara il ripieno. Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 180 °C fino a quando non diventa morbida, oppure in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e noce moscata fino a renderla tenera. Lasciala poi raffreddare.

3. Quindi cuoci leggermente le fette di speck in una padella antiaderente fino a che non diventano croccanti. Lasciale poi raffreddare e tagliale a striscioline.

4. Ora realizza una besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungendo la farina e facendo cuocere per un minuto. Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare i grumi, fino a ottenere una crema liscia e densa. Insaporisci con sale e noce moscata.

5. Ritorna all’impasto delle crespelle e cuoci ogni crespella in una padella antiaderente leggermente imburrata, girandola una volta dorata da un lato. Procedi fino a esaurire tutto l’impasto.

6. In una ciotola mescola insieme la zucca, lo speck, le noci tritate e la metà del formaggio tagliato a cubetti o sciolto, aggiustando di sale e pepe a piacimento.

7. Farcisci ogni crespella con il composto di zucca, speck e noci, arrotolale o piegale a portafoglio e disponile in una pirofila imburrata.

8. Versa sopra la besciamella e cospargi con il formaggio rimasto.

9. Inforna a 200 °C e cuoci fino a quando la superficie diventa dorata e croccante, per circa 20 minuti.

10. Servi le crespelle ben calde, magari accompagnate da un’insalatina fresca di stagione.

Curiosità

Le crespelle sono la versione italiana delle crêpes francesi e si prestano meravigliosamente a farciture sia dolci che salate. La zucca, con il suo sapore dolciastro, si equilibra perfettamente con la sapidità dello speck e il tocco croccante delle noci. Un piatto che racchiude in sé i colori e i sapori dell’autunno.