Crespelle con ricotta e speck

Le crespelle con ricotta e speck sono un piatto ricco e saporito, una variante dei classici cannelloni che unisce la dolcezza della ricotta al sapore affumicato dello speck. Ecco come prepararle secondo la tradizione italiana:

Ingredienti

• 250 g di farina
• 500 ml di latte
• 2 uova
• Sale q.b.
• 250 g di ricotta
• 100 g di speck a fette sottili
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Burro q.b. (per ungere la teglia)
• Salsa di pomodoro q.b. (facoltativa)
• Besciamella q.b. (facoltativa)

Preparazione

1. Iniziate dalla preparazione della pastella per le crespelle mescolando in una ciotola la farina con le uova, un pizzico di sale e versando gradualmente il latte per evitare la formazione di grumi. Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti.

2. Riscaldate una piccola padella antiaderente, ungetela leggermente con un po’ di burro e versateci un mestolo di pastella, distribuendola bene su tutta la superficie. Fate cuocere la crespella fino a quando i bordi iniziano a staccarsi, poi giratela e cuocetela per un altro minuto. Procedete allo stesso modo fino ad esaurire la pastella.

3. Per il ripieno, tagliate lo speck a striscioline o a cubetti e mischiatelo con la ricotta in una ciotola. Aggiungete il parmigiano grattugiato e una spolverata di noce moscata, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Prendete una crespella e adagiate al centro una porzione del ripieno di ricotta e speck, poi arrotolatela su se stessa formando un cilindro.

5. Ungete una teglia con un po’ di burro, disponete le crespelle una accanto all’altra e, se volete, copritele con un po’ di salsa di pomodoro o besciamella e cospargete con parmigiano.

6. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie delle crespelle diventa leggermente dorata.

Se desiderate, potete arricchire le crespelle con aggiunte come spinaci saltati in padella o sostituire lo speck con prosciutto cotto o crudo per varianti diverse.

Curiosità

La crespella è un’alternativa italiana alla famosa crêpe francese e si presta magnificamente a farciture sia dolci che salate. La ricotta e lo speck sono due ingredienti tipicamente italiani che si sposano bene per il loro contrasto tra dolcezza e sapidità affumicata.