Crespelle alla crema di funghi e fontina

Le crespelle alla crema di funghi e fontina sono un primo piatto ricco e saporito. Ecco la ricetta per prepararle.

Ingredienti

Per le crespelle:

• 100 g di farina 00
• 200 ml di latte
• 2 uova
• Un pizzico di sale
• Burro (quanto basta per ungere la padella)

Per la crema di funghi:

• 300 g di funghi champignon o misti
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato
• 200 ml di panna da cucina
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’olivo

Per la farcitura e gratinatura:

• 100 g di fontina (puoi variare con altra formaggio filante se preferisci)
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Per le crespelle:

1. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
2. Aggiungi la farina setacciata alternando con il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Dovresti ottenere una pastella omogenea.
3. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.
4. Scaldando una padella antiaderente e ungetela leggermente con il burro. Versa una piccola quantità di pastella, inclinando la padella per distribuirla uniformemente.
5. Cuoci la crespella per 1-2 minuti per lato fino a quando non saranno leggermente dorate. Ripeti fino ad esaurire la pastella.

Per la crema di funghi:

1. Pulisci i funghi, affettali finemente e cuocili in una padella con olio e aglio fino a quando non si saranno dorati.
2. Aggiungi la panna e il prezzemolo, regola di sale e pepe e lascia cuocere fino a quando la crema si sarà leggermente ridotta.
3. Togli l’aglio e metti da parte.

Assemblaggio delle crespelle:

1. Prendi una crespella e spalmaci sopra un po’ di crema di funghi, aggiungi qualche fetta di fontina e chiudi a fagotto oppure arrotolala.
2. Disponi le crespelle farcite in una teglia da forno precedentemente imburrata.
3. Spolvera con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
4. Inforna a 200 °C per circa 15 minuti o fino a quando il formaggio sarà ben fuso e gratinato.
5. Servi calde.

Curiosità

Le crespelle sono una variante francese delle italiane crêpes, molto diffuse anche nella cucina italiana e particolarmente versatile, poiché possono essere farcite con ingredienti dolci o salati. La crema di funghi con l’aggiunta della fontina crea un abbinamento di sapori tipico della cucina alpina, dove i funghi e i formaggi sono spesso protagonisti di ricette tradizionali.

Spero che questa ricetta sia di tuo gradimento!