Crespelle al forno con ricotta e spinaci

Le crespelle al forno con ricotta e spinaci sono un classico della cucina italiana, un piatto ricco e saporito che rientra nelle preparazioni simili alla lasagna, ma con un tocco di delicatezza dato dalle crespelle.

Ingredienti

• 250 g di farina
• 500 ml di latte
• 3 uova
• Un pizzico di sale
• 250 g di spinaci (freschi o surgelati)
• 500 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Sale e pepe
• Burro per ungere
• 200 ml di besciamella (facoltativa)

Preparazione

1. Inizia preparando le crespelle. In una ciotola, metti la farina, il sale e aggiungi le uova. Inizia a mescolare con una frusta, incorporando il latte a poco a poco per evitare la formazione di grumi. Quando hai ottenuto una pastella liscia, lasciala riposare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua (se usi spinaci surgelati seguine le istruzioni di cottura). Una volta cotti, strizzali bene e tritali grossolanamente.

3. In una ciotola, unisci la ricotta agli spinaci, aggiungi noce moscata, sale, pepe e la metà del parmigiano grattugiato. Amalgama tutti gli ingredienti per ottenere la farcitura delle crespelle.

4. Scaldando una padella antiaderente leggermente unta, versa un mestolo di pastella, distribuendola uniformemente sul fondo. Cuoci ciascuna crepella per circa 1 minuto per lato fino a quando non sono dorate. Ripeti l’operazione fino a esaurire la pastella.

5. Prendi ogni crespella e farciscila con il composto di ricotta e spinaci, quindi arrotolala o piegala a portafoglio.

6. Ungi una teglia da forno con del burro, disponi le crespelle farcite e cospargi la superficie con il rimanente parmigiano e fiocchetti di burro. Se vuoi, puoi anche versare della besciamella sulla superficie prima di aggiungere il formaggio.

7. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti o fino a doratura.

8. Servi le crespelle ben calde.

Se desideri aggiungere un tocco di bontà, puoi preparare una besciamella leggera e versarla sulle crespelle prima della cottura in forno, questa lascerà il piatto ancora più cremoso e gustoso.

Curiosità

Le crespelle, chiamate anche crêpes nella cucina francese, hanno una lunga storia e si ritrovano in diverse varianti regionali italiane. A seconda della farcitura e della preparazione, possono diventare un piatto sia dolce che salato. La versione con ricotta e spinaci è un classico del centro Italia, soprattutto in Toscana e in Emilia-Romagna, dove vengono spesso servite come primo piatto durante i pranzi domenicali e le festività.