Crespelle al forno con prosciutto e formaggio

Le crespelle al forno con prosciutto e formaggio sono un primo piatto ricco e gustoso, ideale per un pasto conviviale. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 ml di latte
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• Sale, quanto basta
• Burro, quanto basta per ungere la padella
• 150 g di prosciutto cotto a fette
• 150 g di formaggio fontina o emmental a fette
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Besciamella:
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 500 ml di latte
  • Sale, quanto basta
  • Noce moscata, quanto basta

Preparazione

1. Iniziate dalla pastella delle crespelle mescolando la farina con le uova, aggiungete il latte gradualmente per evitare grumi. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, unite la farina e mescolate bene per ottenere un roux. Aggiungete il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare con una frusta per non formare grumi. Addensate la besciamella su fuoco medio, aggiungendo sale e una grattugiata di noce moscata. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco.

3. Ungere leggermente con del burro una padella antiaderente e scaldatela. Versate un mestolo di pastella e distribuitela sottilmente girando la padella. Cuocete la crespella circa 1 minuto per lato fino a quando non sarà dorata. Ripetete il processo fino a terminare la pastella.

4. Ora comporre le crespelle: su ogni crespella, distribuite una fetta di prosciutto e una di formaggio, quindi arrotolate o piegate in quattro.

5. Disponete le crespelle in una teglia da forno precedentemente imburrata, versate sopra la besciamella e spolverate con il parmigiano.

6. Infornate le crespelle a 180 °C per circa 20 minuti fino a quando non diventeranno dorate in superficie.

7. Servite calde e filanti.

Curiosità

La crespella è la versione italiana della crêpe francese e può diventare un piatto unico o un’alternativa alla lasagna se alternata a strati con sughi e ripieni. In alcune regioni italiane, come la Liguria, è chiamata “crespela”. Il segreto per una crespella perfetta è la fluidità della pastella e la rapidità con cui viene cotta e girata in padella.