Crespelle agli spinaci

Le crespelle agli spinaci sono un piatto delizioso e versatile. Ecco come prepararle:

Ingredienti per le crespelle:

• 125 grammi di farina 00
• 250 ml di latte
• 2 uova
• Una presa di sale
• Burro (q.b. per ungere la padella)

Ingredienti per il ripieno:

• 500 grammi di spinaci freschi o surgelati
• 250 grammi di ricotta
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (opzionale)

Ingredienti per la besciamella:

• 50 grammi di burro
• 50 grammi di farina
• 500 ml di latte
• Sale q.b.
• Noce moscata

Preparazione

1. Inizia preparando la pastella per le crespelle: in una ciotola metti la farina, il sale e aggiungi le uova, quindi inizia a mescolare con una frusta mentre versi gradualmente il latte per evitare la formazione di grumi. Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara il ripieno: se usi spinaci freschi, lavali e cuocili in un tegame con un po’ d’acqua fino a che non si siano appassiti, poi strizzali bene e tritali. Se utilizzi gli spinaci surgelati, cuocili come indicato sulla confezione, quindi strizzali e tritali. In una ciotola mescola gli spinaci con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata a piacere.

3. Ora prepara la besciamella sciogliendo il burro in un tegame. Aggiungi la farina e mescola rapidamente per formare un roux. Versa poi il latte, poco alla volta e continua a mescolare per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio fino a che la salsa non si addensa. Salala e aggiungi una grattugiata di noce moscata.

4. Cuoci le crespelle: scalda una padella antiaderente, ungi con un po’ di burro e versa un mestolo di pastella, inclinando la padella per distribuire in modo uniforme. Cuoci per 1-2 minuti per lato o fino a che le crespelle non risultano dorate. Procedi così fino a esaurire la pastella.

5. Farcisci ogni crespella con il ripieno di spinaci e ricotta, arrotolale e disponile in una pirofila precedentemente imburrata.

6. Versa la besciamella sulle crespelle farcite, cospargi con altro parmigiano grattugiato e inforna a 180 °C per circa 20 minuti o fino a che la superficie sia ben gratinata.

Curiosità

Le crespelle (o crêpes) arrivano dalla tradizione francese e sono state ben accolte in Italia, soprattutto in Toscana dove sono chiamate “crespelle”. In questa versione, l’unione con gli spinaci e la ricotta le rende un piatto abbastanza tipico anche della cucina italiana, soprattutto quando si parla di ricette vegetariane.