Crescia marchigiana

La Crescia, conosciuta anche come Pizza di Pasqua nelle Marche, è una specialità tipica di quelle zone, in particolare durante il periodo pasquale, ma ottima tutto l’anno. Si tratta di una sorta di pane al formaggio ben lievitato e saporito. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 500 g di farina
• 150 g di formaggio pecorino grattugiato
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di strutto o burro
• 4 uova intere
• 25 g di lievito di birra fresco
• 150 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con il cucchiaino di zucchero.
2. Metti la farina in una ciotola grande, fai un incavo al centro e aggiungi le uova, lo strutto (o il burro) ammorbidito, il pecorino, il parmigiano, il pepe e il sale.
3. Inizia ad impastare aggiungendo poco per volta il latte con il lievito sciolto fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sostenuto.
4. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per almeno 4 ore o fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
5. Una volta lievitato, trasferisci l’impasto in uno o più stampi a cerniera precedentemente unti, riempiendoli solo per metà, e lascialo lievitare ancora per circa 1 ora.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti. Ricorda che la cottura potrebbe variare a seconda del forno.
7. Sforna la Crescia e lasciala raffreddare su una griglia prima di servirla.

È tradizionalmente gustata in abbinamento con salumi e formaggi, ideale per un picnic pasquale o come spuntino rustico in qualsiasi momento dell’anno.

Curiosità

Nelle varie province delle Marche, troverai leggere differenze nella preparazione della Crescia. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di altri tipi di formaggio o un diverso equilibrio tra pecorino e parmigiano, a seconda dei gusti locali e delle tradizioni familiari. Sperimenta con le proporzioni di formaggio per scoprire quella che preferisci!