Crescentine (o tigelle) con la cunza

Le crescentine, spesso chiamate tigelle, sono un delizioso pane piatto che proviene dall’Emilia-Romagna. Si accompagnano tradizionalmente con la cunza, un condimento a base di lardo e aromi, ma possiamo dare un tocco più leggero e meno tipico usando, al posto del lardo, dell’olio d’oliva o del burro per chi preferisce una variante meno pesante.

Ingredienti per le tigelle:

• 500 g di farina di grano tenero
• 25 g di lievito di birra fresco
• 250 ml di acqua tiepida
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di bicarbonato (facoltativo)

Ingredienti per la cunza:

• 200 g di lardo di maiale (oppure 150 ml di olio extravergine d’oliva o 200 g di burro se si evita il lardo)
• 2 spicchi di aglio
• Rosmarino fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Impasto delle tigelle: Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida. In una ciotola grande, metti la farina e forma una fontana. Versa al centro il lievito sciolto e inizia ad impastare aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua tiepida, il sale e, se vuoi, il bicarbonato. Lavora l’impasto fino a quando non diventa omogeneo e elastico. Copri con un telo e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.

2. Dopo la lievitazione, stendi l’impasto con un mattarello formando uno strato di circa 5 mm di spessore e ritaglia dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere (dovrebbero essere di circa 8-10 cm di diametro).

3. Scalda la tigelliera (se non hai la tigelliera puoi usare una padella ben calda), appoggia i dischetti di pasta e cuocili circa 6 minuti per lato fino a che non si gonfiano e ottengono una crosticina dorata.

4. Preparazione della cunza: Trita finemente il rosmarino e l’aglio. Se stai utilizzando il lardo, taglialo a pezzetti e lavoralo in una terrina con il trito di rosmarino e aglio, sale e pepe, fino ad ottenere una pasta omogenea. Se invece usi olio d’oliva o burro, mescola questi con il trito aromatico e condisci con sale e pepe.

5. Quando le tigelle sono pronte, servile calde e spalma sopra ciascuna un po’ di cunza.

Curiosità

La vera cunza si prepara con lardo e derivava dalla necessità degli antichi montanari di fare scorta di cibo in grado di resistere ai lunghi inverni. Oggi è considerata una specialità e si conserva nella tradizione per il suo sapore ricco e deciso.

Ricorda che puoi sempre adattare i condimenti a tuo piacere, magari con affettati, formaggi o creme di verdure se volessi improvisare una variante moderna e personalizzata. Buon appetito!