Crescentine o tigelle

Le crescentine, conosciute anche come tigelle, sono un prodotto tipico dell’Appennino modenese e bolognese. Sono piccoli dischi di pane cotto, tradizionalmente cotti tra due dischi di terracotta chiamati “tigelle”, da cui prendono il nome. Oggi è comune cuocerle anche in appositi apparecchi elettrici o padelle.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 200 ml di acqua tiepida
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 50 g di strutto (oppure olio extravergine di oliva per una versione più leggera)

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida assieme allo zucchero per aiutare l’attivazione del lievito.
2. Mettere la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente, aggiungere al centro lo strutto a pezzetti, il sale e l’acqua con il lievito sciolto.
3. Iniziare ad impastare dal centro incorporando gradualmente la farina, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
4. Lasciare lievitare l’impasto coperto con un panno in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
5. Riprendere l’impasto, sgonfialo leggermente con le mani e dividerlo in pezzi da circa 50-60 g ciascuno.
6. Formare delle palline e poi schiacciarle fino ad ottenere dei dischetti di circa 1 cm di spessore.
7. Cuocere le crescentine sulla piastra per tigelle ben calda, girandole a metà cottura, finché non saranno dorati e gonfi su entrambi i lati. In alternativa, utilizzare una padella antiaderente su fuoco medio.

Curiosità

Le crescentine possono essere farcite in svariati modi: tradizionalmente si mangiano con affettati come prosciutto, salame, coppa, e formaggi come il pecorino o la crescenza. Per un abbinamento tipicamente modenese, provale con del buon aceto balsamico tradizionale di Modena. Le tigelle sono anche ottime con marmellate o cioccolato per una versione dolce.

Ricorda che, come in molti piatti tradizionali, ogni famiglia ha la sua variante. Ad esempio, alcuni aggiungono un po’ di latte all’impasto o utilizzano il lievito madre al posto del lievito di birra.