Crepes alle zucchine

17/11/2023

Rifacendomi alla tradizione italiana, ti suggerirò come preparare delle deliziose crepes alle zucchine con una variante che comprende un ripieno gustoso e che ben si abbina ai sapori del nostro paese.

Ingredienti per le crepes:

125 g di farina
250 ml di latte
2 uova
Un pizzico di sale
20 g di burro fuso

Ingredienti per il ripieno:

2 zucchine medie
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
200 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Burro per ungere la pirofila
100 g di mozzarella (facoltativo, per chi desidera un ripieno più filante)

Preparazione

Inizia preparando le crepes. In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata e mescola per evitare la formazione di grumi.
Versa gradualmente il latte e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, incorpora il burro fuso. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.
Nel frattempo, lava e taglia le zucchine a dadini piccoli. In una padella antiaderente, fai soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva e aggiungi le zucchine. Cuocile finché non saranno morbide ma ancora croccanti. Salale, pepale e lasciale raffreddare.
In una ciotola, mescola la ricotta con il Parmigiano, aggiungi un pizzico di noce moscata e regola di sale e pepe. Incorpora le zucchine cotte al composto.
Cucina le crepes in una padella antiaderente leggermente unta di burro. Versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuire uniformemente il composto. Quando i bordi tendono a staccarsi, girala e cuoci per altri 30 secondi circa. Ripeti l’operazione fino a esaurimento della pastella.
Prendi ciascuna crepe, farciscila con il composto di ricotta e zucchine e arrotolale su se stesse. Puoi aggiungere anche dei pezzetti di mozzarella al centro per un effetto filante.
Disponi le crepes farcite in una pirofila precedentemente unta con burro.
(Optional) Puoi terminare spolverizzando con altro Parmigiano e fiocchetti di burro.
Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a doratura.

Curiosità

Le crepes hanno origini antichissime e sono diffuse in molteplici varianti in diverse culture. In Italia, sono state adottate e adattate in diverse ricette regionali, spaziando da ripieni dolci a quelli salati, tra cui le crepes alle zucchine che uniscono la delicatezza della crepe francese con i sapori tipici della verdura italiana.