Crepes al salmone

17/11/2023

Le crepes al salmone sono un piatto raffinato e delizioso, perfetto per un antipasto o un secondo piatto leggero. Ecco la ricetta con una sfumatura italiana:

Ingredienti

125 g di farina (00 per una versione più raffinata, oppure integrale per una versione rustica)
2 uova grandi
250 ml di latte
Un pizzico di sale
Burro (q.b. per ungere la padella)
200 g di salmone affumicato
250 g di ricotta (o mascarpone per una variante più cremosa)
Aneto fresco (a piacere, per guarnire)
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia dalla pastella delle crepes mescolando la farina ed il sale in una ciotola. Crea una conca al centro e aggiungi le uova. Inizia a mescolare incorporando gradualmente il latte fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente con burro. Versa un mestolo di pastella e inclina la padella per distribuirla uniformemente. Cucina fino a quando i bordi non si staccheranno facilmente, poi gira la crepe e cucina per circa un minuto anche sull’altro lato. Ripeti il processo fino a terminare la pastella.
Nel frattempo, in una ciotola mescola la ricotta con il succo di limone, sale e pepe. Stendi un velo di questa crema su ciascuna crepe.
Distribuisci il salmone affumicato sopra la crema spalmata e spolvera con aneto fresco tritato.
Arrotola le crepes o piegale a portafoglio e servile immediatamente.

Se desideri, puoi aggiungere delle cappe sott’olio tritate finemente nella crema di ricotta per un tocco mediterraneo.

Curiosità

Le crepes sono una preparazione molto antica e versatile, e nella cucina francese sono considerate un vero e proprio simbolo. In versione salata si chiamano galettes e vengono tradizionalmente preparate con farina di grano saraceno. La farcitura di salmone e ricotta, invece, è un’interpretazione più moderna e sofisticata, che abbina il sapore affumicato del salmone con la freschezza della ricotta, creando un piatto equilibrato e gustoso.