Crepes al pesto

Le crepes al pesto sono un piatto che fonde la tradizione francese delle crepes con il sapore italiano del pesto genovese. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 125 g di farina 00
• 250 ml di latte
• 2 uova
• Un pizzico di sale
• 30 g di burro fuso (più un po’ per ungere la padella)
• Pesto genovese (quantità a piacere, ma circa 200 g dovrebbero bastare)
• 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.

Per il pesto genovese (se vuoi prepararlo da zero):

• 1 mazzetto di basilico fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 30 g di pinoli
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pecorino sardo grattugiato
• Olio extravergine d’oliva (circa 100 ml)
• Sale q.b.

Preparazione

1. Comincia dalla pastella per le crepes. In una ciotola versate la farina setacciata ed aggiungete un pizzico di sale.
2. Fate un buco al centro e mettete le uova, iniziate a mescolare con una frusta aggiungendo poco alla volta il latte per evitare grumi.
3. Quando il composto diventa liscio, incorporate il burro fuso. Lasciate la pastella a riposare per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, preparate il pesto genovese. Lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente con carta da cucina. In un mortaio o nel frullatore, iniziate a lavorare l’aglio con un pizzico di sale, aggiungete i pinoli e successivamente le foglie di basilico, pestando e aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema omogenea. Infine, incorporate i formaggi grattugiati e regolate di sale.
5. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con burro, versare un mestolo di pastella e ruotate la padella per distribuire uniformemente il composto.
6. Cuocete la crepe da entrambi i lati fino a doratura, poi trasferitela su un piatto e procedete allo stesso modo con il restante impasto.
7. Spalmate ogni crepe con il pesto genovese e cospargete con parmigiano grattugiato, se desiderato.
8. Piegare le crepes a metà e poi ancora a metà per ottenere un ventaglio o arrotolatele a cilindro.
9. Servite immediatamente, accompagnando eventualmente con un’insalata fresca o verdure grigliate per un pasto leggero e aromatico.

Curiosità

Le crepes sono un piatto estremamente versatile che si presta ad essere farcito con vari ingredienti, dolci o salati. L’abbinamento col pesto è un esempio di come la tradizione culinaria italiana possa arricchire piatti provenienti da altre culture, creando accostamenti gustosi e originali.