Crepe salate con finferli e pancetta

Le crepes salate con finferli e pancetta sono un piatto ricco di sapori di bosco e di carattere rustico. Ecco la ricetta per prepararle.

Ingredienti

• 125 g di farina
• 2 uova
• 250 ml di latte
• Un pizzico di sale
• Olio di oliva o burro per ungere la padella
• 150 g di finferli (girolle) puliti
• 100 g di pancetta a cubetti
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Inizia dalla pasta delle crepes: in una ciotola, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale. Forma un incavo al centro e rompi al suo interno le uova.
2. Inizia a mescolare con una frusta da cucina, incorporando gradualmente il latte fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti in frigo.
3. Nel frattempo, prepara il condimento: pulisci bene i finferli eliminando eventuali residui di terra e risciacquandoli velocemente sotto acqua corrente.
4. In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi lo spicchio d’aglio. Aggiungi la pancetta e lasciala rosolare fino a quando non diventa croccante.
5. Togli l’aglio e aggiungi i finferli nella padella, saltandoli a fuoco medio per circa 5-8 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi.
6. Condisci con sale, pepe e prezzemolo tritato, poi metti da parte il condimento.
7. Ora cuoci le crepes: scalda una padella antiaderente leggermente unta con olio o burro e versa un mestolo di pastella, distribuendola uniformemente per formare uno strato sottile.
8. Cuoci la crepe per circa 1-2 minuti per lato, finché non si dora leggermente, poi trasferiscila in un piatto e ripeti l’operazione fino ad esaurire la pastella.
9. Infine, farcisci ogni crepe con un cucchiaio di finferli e pancetta, aggiungi una spolverata di parmigiano se lo desideri, arrotolale o ripiegale a ventaglio e servile calde.

Puoi accompagnare queste deliziose crepes salate con un’insalata fresca di stagione e un bicchiere di vino bianco, magari un Pinot Grigio freddo, che sta molto bene con il sapore terroso dei finferli e la sapidità della pancetta.

Curiosità

I finferli, noti anche come chanterelles, sono funghi molto apprezzati in cucina per il loro aroma delicato e leggermente pepato. In Italia sono raccolti soprattutto nei boschi di conifere durante il periodo estivo e autunnale. Ricchi di vitamine e minerali, contribuiscono a dare una nota di sapore unica a molti piatti della cucina europea.