Crepe di grano saraceno

La crepe di grano saraceno è un classico della cucina francese, in particolare della regione della Bretagna, ma vediamo come possiamo darle un tocco italiano!

Ingredienti

• 250 g di farina di grano saraceno
• 2 uova
• 500 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• Burro q.b. per cuocere

Preparazione

1. In una ciotola grande, setaccia la farina di grano saraceno e aggiungi il sale.
2. Crea un buco al centro della farina e rompi le uova in mezzo.
3. Inizia a mescolare dal centro incorporando le uova con un po’ di farina e versa gradualmente il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Prosegui fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
4. Copri la pastella con della pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
5. Riscalda una padella antiaderente e aggiungi un pezzetto di burro.
6. Versa una mestolata di pastella nella padella calda, distribuendola uniformemente.
7. Cuoci la crepe per circa 2 minuti su un lato, poi girala e cuoci per altri 1-2 minuti sull’altro lato fino a quando non sarà ben dorata.
8. Ripeti il processo con il resto della pastella, aggiungendo burro ogni volta che necessario.

Puoi servire le crepe di grano saraceno in diverse varianti: per un tocco italiano, potresti farcirle con prosciutto e formaggio fondente, oppure con funghi trifolati e scamorza affumicata. Se desideri mantenere un sapore più fedele alle origini, puoi farcirle con semplice burro e un pizzico di sale per una versione semplice o andare su ingredienti tipici come il formaggio di capra e il salmone affumicato.

Curiosità

In Bretagna, queste crepe sono conosciute come galettes e spesso vengono fatte in versioni più grandi, consumate come un vero e proprio pasto principale con una varietà di farciture salate. In Italia, le potremmo considerare simili alle nostre crespelle, ma la farina di grano saraceno dona un sapore rustico e una consistenza particolare.