Crepe di farro con caponatina

La crepe di farro con caponatina è un piatto che unisce la delicatezza delle crepe integrali al sapore ricco e mediterraneo della caponatina. Ecco la ricetta per preparare questo piatto gustoso:

Ingredienti per le crepe di farro:

• 100 g di farina di farro
• 2 uova
• 250 ml di latte
• Un pizzico di sale
• Olio d’oliva o burro per la cottura

Ingredienti per la caponatina:

• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 pomodori maturi
• Olive verdi denocciolate (quantità a piacere)
• Capperi sotto sale (quantità a piacere)
• Aceto di vino bianco
• Zucchero
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Basilico fresco

Preparazione

1. Inizia preparando la pastella per le crepe: in una ciotola, mescola la farina di farro con le uova, aggiungi poi il latte a filo, per evitare la formazione di grumi, e un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e lascialo riposare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo dedica tempo alla caponatina: taglia la melanzana, la zucchina e il peperone a cubetti, la cipolla a fette sottili e i pomodori a pezzetti. Sciacqua i capperi dal sale.

3. In una padella ampia, scalda un bel giro d’olio extravergine d’oliva e inizia a soffriggere la cipolla. Aggiungi le melanzane e dopo qualche minuto le zucchine e i peperoni.

4. Quando la verdura inizia ad ammorbidirsi, aggiungi i pomodori, le olive e i capperi. Condisci con un poco di aceto, una spolverata di zucchero, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le verdure non saranno tenere. Alla fine, aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata.

5. Riscalda una padella antiaderente e aggiungi un filo d’olio o un pezzettino di burro. Versa un mestolo di pastella per crepe e inclina la padella per distribuirlo uniformemente. Cuoci la crepe finché non si stacca facilmente e poi girala per cuocere l’altro lato.

6. Quando le crepe sono pronte, riempile con la caponatina e piegale a portafoglio o arrotolale.

Il piatto è pronto per essere servito! Le crepe di farro hanno una consistenza leggera e un sapore rustico che si sposa perfettamente con la caponatina, ricca di sapori dell’orto mediterraneo.

Curiosità

La caponata è una tipica ricetta siciliana che si presta benissimo ad essere usata come condimento per le crepe; la sua origine è incerta, ma pare che il termine “caponata” derivi dal latino “caupona”, termine con cui si indicavano le taverne in cui si serviva questo tipo di stufato di verdure.