Crepe di ceci con mousse di baccalà

Le crepe di ceci con mousse di baccalà sono un piatto raffinato che unisce la cucina italiana con tocchi contemporanei. Qui ti presento una versione del piatto, perfetta per un antipasto o un secondo leggero.

Ingredienti

• Per le crepe di ceci:

  • 100 g di farina di ceci
  • 250 ml di acqua
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva per ungere la padella

• Per la mousse di baccalà:

  • 200 g di baccalà già ammollato
  • 1 patata media
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Latte q.b. (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

• Per la guarnizione:

  • Prezzemolo tritato
  • Scorza di limone grattugiata
  • Olive nere taggiate a rondelle (opzionale)

Preparazione

1. Comincia preparando la pastella per le crepe miscelando la farina di ceci con acqua, sale e pepe. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara la mousse di baccalà. Lessa la patata in acqua salata fino a che non diventa morbida.

3. Cuoci il baccalà in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Se necessario, aggiungi un po’ di latte per mantenere il baccalà morbido.

4. Una volta che la patata è lessata, schiacciala con una forchetta o passala in uno schiacciapatate.

5. Rimuovi l’aglio e frulla il baccalà con la patata schiacciata, aggiungendo olio extravergine d’oliva fino a raggiungere una consistenza cremosa e omogenea. Regola di sale e pepe.

6. Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con olio extravergine d’oliva. Versa un mestolo di pastella e distribuiscila per formare una crepe sottile. Cuoci per qualche minuto per lato o fino a quando non diventerà leggermente dorata.

7. Completa ogni crepe con la mousse di baccalà, arrotolala o piegala a portafoglio, quindi guarnisce con prezzemolo tritato, scorza di limone e, se lo desideri, olive nere.

Curiosità

Le crepe di ceci, chiamate anche “farinata” o “cecina” in alcune regioni italiane, hanno origini antiche e sono tipiche della cucina ligure e toscana. L’abbinamento con il baccalà è un esempio di come la cucina tradizionale si possa rinnovare con presentazioni e abbinamenti moderni. Il baccalà, inoltre, è molto utilizzato in Italia, soprattutto durante le festività e le tradizionali ricette di magro.