Crepe alla crema di asparagi

Le crepe alla crema di asparagi sono un piatto raffinato e delizioso, perfetto per un pranzo o una cena speciale. Ecco come prepararle in stile italiano.

Ingredienti

• Per le crepe:
  • 2 uova
  • 250 ml di latte
  • 100 g di farina
  • Un pizzico di sale
  • 30 g di burro fuso
• Per la crema di asparagi:
  • 500 g di asparagi freschi
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 200 ml di panna da cucina
  • Sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato per guarnizione

Preparazione

1. Inizia dalla preparazione della pastella per le crepe: in una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi progressivamente la farina setacciata alternandola con il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Infine, incorpora il burro fuso. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, pulisci gli asparagi rimuovendo la parte legnosa del gambo e tagliandoli a pezzi. Trita finemente lo scalogno e soffriggilo con l’olio in una padella. Aggiungi gli asparagi e lasciali cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio.
3. Sfuma con un goccio di vino bianco se lo desideri e lascia evaporare. Aggiungi la panna da cucina e cuoci per altri 5-10 minuti fino a che gli asparagi non saranno teneri. Frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe.
4. Cucina le crepe in una padella antiaderente leggermente imburrata, versando un mestolo di pastella e distribuendola su tutta la superficie inclinando la padella. Cuoci da entrambi i lati fino a che saranno leggermente dorate.
5. Una volta pronte, farcisci ogni crepe con la crema di asparagi e arrotolale o piegale a piacimento. Servi calde con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Le crepe, di origine francese, sono state adottate nella cucina italiana con varie interpretazioni. La crema agli asparagi è una salsa delicata e versatile, che può accompagnare anche piatti di carne o pesce, oltre a essere una squisita farcitura per pasta all’uovo. Gli asparagi sono apprezzati per le loro proprietà diuretiche e depurative, oltre a essere una fonte di vitamine e minerali.