Cremoso al caffè con biscotto alle mandorle

17/11/2023

Il cremoso al caffè con biscotto alle mandorle è un dolce elegante e delizioso che coniuga la cremosità del caffè con la croccantezza del biscotto. Eccoti la ricetta.

Ingredienti per il cremoso al caffè:

200 ml di panna fresca
50 ml di latte intero
3 tuorli d’uovo
60 g di zucchero semolato
2 fogli di gelatina (oppure 4 g di colla di pesce in polvere)
2 cucchiai di caffè espresso forte (o 2 cucchiai di solubile sciolto in poca acqua)

Ingredienti per il biscotto alle mandorle:

100 g di mandorle tritate finemente
100 g di zucchero a velo
30 g di farina 00
2 albumi
Un pizzico di sale

Preparazione del cremoso al caffè:

Inizia mettendo i fogli di gelatina in acqua fredda per farli ammorbidire, o prepara la colla di pesce seguendo le istruzioni sulla confezione.
In un pentolino, scalda il latte con la panna senza farli bollire.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Versa il mix di panna e latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente.
Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso fino a che non raggiunge una consistenza leggermente addensata (crema inglese).
Togli la crema dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata e ben sciolta (o la colla di pesce già pronta), mescola bene per farla incorporare completamente.
Aggiungi il caffè espresso e mescola per amalgamarlo alla crema.
Versa il composto in stampini e lascia raffreddare in frigo per almeno 4 ore o fino a che non è ben solidificato.

Preparazione del biscotto alle mandorle:

Preriscalda il forno a 180 °C.
Mescola mandorle tritate, zucchero a velo e farina in una ciotola.
Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Incorpora delicatamente gli albumi al composto di mandorle, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendi l’impasto su una teglia foderata con carta forno e cuoci per circa 10-15 minuti o fino a che non è dorato.
Lascia raffreddare e poi taglia dei biscotti della forma che preferisci.

Per servire, posiziona il cremoso al caffè sul piatto e accompagnalo con il biscotto alle mandorle.

Curiosità

Il caffè è un ottimo ingrediente in pasticceria per il suo aroma intenso e la sua capacità di esaltare i sapori. Combinato con la dolcezza delle mandorle crea un equilibrio di sapori molto apprezzato.

Goditi questo delizioso dolce che combina la vivacità del caffè con il gusto leggero e nutriente delle mandorle!