Creme caramel alle fave di tonka

Il creme caramel è un classico dessert francese, ma la variante che richiedi con la fava di tonka aggiunge un tocco esotico e aromatico che lo rende particolarmente interessante. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 1 fava di tonka, grattugiata
• 100 g di zucchero per il caramello
• 3 uova intere
• 2 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero semolato per la crema

Preparazione

1. Per fare il caramello, metti i 100 g di zucchero in una pentola a fondo spesso su fuoco medio. Lascia che lo zucchero si sciolga e diventi dorato, senza mescolare, ma puoi roteare leggermente la pentola per distribuire il colore in modo uniforme.
2. Versa il caramello caldo in fondo agli stampini per creme caramel, muovendoli per coprire uniformemente il fondo. Lascia raffreddare.
3. Preriscalda il forno a 160 °C.
4. Per la crema, porta ad ebollizione il latte con la fava di tonka grattugiata. Una volta raggiunto il bollore, spegni il fuoco e lascia in infusione per circa 10 minuti.
5. In una ciotola, sbatti le uova intere, i tuorli e i 150 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
6. Filtra il latte per rimuovere i residui della fava di tonka e incorporalo lentamente al composto di uova, mescolando continuamente.
7. Versa il composto negli stampini sul caramello ormai solidificato.
8. Disponi gli stampini in una teglia profonda e riempi la teglia con acqua calda fino a metà degli stampini per cuocere i creme caramel a bagnomaria.
9. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 40-45 minuti o fino a quando la crema non sarà appena rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro.
10. Rimuovi gli stampini dall’acqua e lasciali raffreddare a temperatura ambiente prima di metterli in frigorifero per almeno 2 ore.
11. Per servire, passa un coltello lungo il bordo degli stampini e capovolgili su un piatto da dessert per rilasciare il creme caramel con il suo caramello liquido.

Curiosità

La fava di tonka proviene dai semi dell’albero Dipteryx odorata, originario del Sud America, e il suo aroma unico ricorda una combinazione di vaniglia, mandorle e spezie dolci, con un leggero sentore affumicato. È importante non esagerare con la quantità, perché il suo sapore è molto intenso. Inoltre, la fava di tonka dovrebbe essere usata con moderazione, in quanto contiene cumarina, una sostanza che in grandi quantità può avere effetti sulla salute.