Creme caramel ai pinoli

Il creme caramel è un dolce al cucchiaio di origine francese, ma lo possiamo reinterpretare con un tocco italiano aggiungendo i pinoli. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 80 g di pinoli
• Per il caramello:
  • 100 g di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua

Preparazione

1. Cominciamo preparando il caramello. In una pentola a fondo spesso, metti lo zucchero e l’acqua e fai cuocere a fuoco medio-basso finché lo zucchero non inizia a caramellizzare. Mescola delicatamente fino a ottenere un colore dorato.
2. Versa il caramello in modo uniforme nelle formine che hai scelto per i creme caramel e inclinale per foderare il fondo e un po’ delle pareti. Lascia raffreddare.
3. In una padella a parte, tosta leggermente i pinoli fino a che non diventano dorati e aromatici, facendo attenzione a non bruciarli. Metti da parte.
4. Scalda il latte in una pentola con la bacca di vaniglia incisa per liberarne i semi o l’estratto di vaniglia, fino a quando non è caldo ma non bollente.
5. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero rimanente finché non ottieni un composto chiaro e spumoso.
6. Rimuovi la bacca di vaniglia dal latte, se l’hai usata, e versa il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
7. Aggiungi i pinoli tostati alla miscela e mescola bene.
8. Pre-riscalda il forno a 160 °C. Versa il composto nelle formine preparate, poi posizionale in una teglia profonda. Versa acqua calda nella teglia fino a raggiungere metà dell’altezza delle formine per creare un bagno-maria.
9. Cuoci nel forno pre-riscaldato per circa 40-50 minuti o finché i creme caramel non sono fermi al tatto ma ancora leggermente tremolanti al centro.
10. Rimuovi le formine dal bagno-maria e lasciale raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferiscile in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirle.
11. Per servire, passa la lama di un coltello lungo il bordo delle formine e capovolgi il creme caramel su un piattino.

Curiosità

Il creme caramel si differenzia dalla crème brûlée principalmente per la presenza del caramello fluido nella base e per il fatto che il creme caramel viene cotto a bagnomaria in forno, mentre la crème brûlée viene bruciata in superficie con un cannello dopo la cottura. L’aggiunta dei pinoli è un omaggio ai sapori mediterranei e dona al dolce una piacevole croccantezza.