Creme brulée al cioccolato

Ti fornirò la ricetta della crème brûlée al cioccolato, con quell’irresistibile tocco di cremosità e la croccante copertura di zucchero caramellato. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questo delizioso dessert:

Ingredienti

• 100 g di cioccolato fondente di buona qualità
• 250 ml di panna fresca
• 150 ml di latte intero
• 5 tuorli d’uovo
• 70 g di zucchero semolato, più extra per la caramellizzazione
• 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 150 °C (302 °F).
2. Spezzettare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola.
3. Scaldare la panna e il latte in un tegame con il baccello di vaniglia inciso (o l’estratto di vaniglia), senza portarli a ebollizione.
4. Versare la panna calda sul cioccolato e lasciar riposare per un minuto, poi mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. In un’altra ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
6. Incorporare lentamente la crema di cioccolato nel composto di tuorli, mescolando delicatamente per non incorporare aria.
7. Filtrare il composto attraverso un colino a maglia fine in un’altra ciotola per eliminare eventuali grumi e il baccello di vaniglia se utilizzato.
8. Versare la crema nelle ciotoline da crème brûlée o in una pirofila adatta al forno.
9. Posizionare le ciotoline in una teglia da forno e riempire la teglia con acqua calda fino a metà dell’altezza delle ciotoline per creare un bagnomaria.
10. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 30-40 minuti o fino a quando la crema è appena rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro.
11. Togliere le ciotoline dal bagnomaria e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente, poi riporle in frigorifero per almeno 2 ore.
12. Prima di servire, cospargere uniformemente un sottile strato di zucchero semolato sopra ogni crème brûlée e caramellizzare con un cannello da cucina o sotto il grill del forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Curiosità

Sebbene la crème brûlée sia un dessert tipicamente francese, l’aggiunta del cioccolato la trasforma in un’esperienza del tutto nuova e ricca. In Francia, la si trova spesso nei menu dei ristoranti sotto il nome di “crème brûlée au chocolat”. La croccante caramellizzazione dello zucchero superficiale è la parte più critica e divertente della preparazione, e quella che dona al dessert il suo caratteristico contrasto di consistenze.