Crema zabaione

La crema allo zabaione, o semplicemente zabaione, è un dolce al cucchiaio classico della cucina italiana, famoso per il suo sapore delicato e la sua consistenza cremosa. Si può gustare da solo o come accompagnamento a biscotti, dolci e frutta.

Ingredienti

• 6 tuorli d’uovo
• 6 cucchiai di zucchero semolato
• 6 cucchiai di Marsala (oppure altro vino dolce come Moscato o Porto)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Riunisci i tuorli e lo zucchero in una ciotola ampia. Sbatti con una frusta a mano o una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi il Marsala e mescola fino a che sia ben incorporato.
3. Porta sul fuoco una pentola con dell’acqua e fai scaldare fino a farla quasi raggiungere il bollore.
4. Posiziona la ciotola sopra alla pentola, assicurandoti che la base non entri in contatto con l’acqua (tecnica del bagnomaria). È importante che l’acqua sia calda ma non bollente per evitare di cuocere troppo velocemente le uova.
5. Continua a sbattere con la frusta mentre la ciotola è a bagnomaria, cuocendo l’zabaione fino a quando non diventa denso. Questo potrebbe richiedere dai 5 ai 10 minuti. L’zabaione è pronto quando forma una crema morbida e al contempo sostenuta, che resta “scritta” sulle fruste o sulla spatola se provi a sollevarla.
6. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, rimuovi la ciotola dalla pentola e continua a mescolare per alcuni minuti per fare abbassare un po’ la temperatura.
7. Servi lo zabaione caldo o lascialo raffreddare e poi mettilo in frigo se preferisci gustarlo freddo.

Curiosità

Lo zabaione, risalente al XVI secolo, è spesso associato alla regione del Piemonte, ma varie versioni sono diffuse in molte altre regioni italiane. Tradizionalmente, si dice che sia stato inventato a Torino da un frate, Pasquale de Baylon, che lo preparava come un tonico per i suoi fedeli. Il nome di questo frate è anche la possibile origine della parola “zabaione”.