Crema tiepida di lattuga, prezzemolo, pescatrice e gamberetti

La crema tiepida di lattuga con prezzemolo, pescatrice e gamberetti è un piatto leggero e raffinato, perfetto per un antipasto o per un primo piatto elegante. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di filetto di pescatrice
• 150 g di gamberetti già puliti
• 1 lattuga romana
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 scalogno
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna fresca
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe
• Crostini di pane (facoltativi)

Preparazione

1. Comincia pulendo la lattuga: separa le foglie, lavale sotto acqua corrente e lasciale sgocciolare bene.
2. In una padella capiente, soffriggi lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine d’olivo, fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi la lattuga tagliata in striscioline e fai appassire per qualche minuto.
4. Versa il brodo vegetale nella padella e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti.
5. Nel frattempo, cuoci i filetti di pescatrice al vapore per circa 5-6 minuti o fino a quando saranno cotti a puntino.
6. Pulisci i gamberetti eliminando il carapace e il filo intestinale.
7. Aggiungi il prezzemolo alla lattuga e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti.
8. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire per qualche minuto, poi frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
9. Rimetti la crema sul fuoco, aggiungi la panna fresca e porta nuovamente a temperatura, aggiustando di sale e pepe.
10. In un’altra padella, salta velocemente i gamberetti con un filo d’olio e un pizzico di sale.
11. Dividi la crema tiepida di lattuga nei piatti, posiziona sopra i filetti di pescatrice e i gamberetti saltati.
12. Servi subito, accompagnando, se lo desideri, con dei crostini di pane croccanti.

Curiosità

La pescatrice è un pesce molto apprezzato nelle cucine europee per la sua carne soda e saporita, che si presta molto bene a questo tipo di preparazioni. Abbinata ai gamberetti e alla delicata crema di lattuga e prezzemolo crea un connubio di sapori molto interessante ed elegante.